白萝卜和胡萝卜能一起吃吗
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白萝卜和胡萝卜是秋冬季节比较受欢迎的两种根茎类蔬菜,网络上有很多说法称白萝卜和胡萝卜一起吃会导致营养流失,那么究竟白萝卜和胡萝卜能不能一起吃。
白萝卜和胡萝卜能一起吃吗
白萝卜和胡萝卜是可以一起吃的,网路流传的白萝卜不能与红萝卜混吃,是因为白萝卜中的维生素C含量极高,但红萝卜中却含有一种对抗坏血酸的分解酵素,可以破坏白萝卜中的维生素C。
如果只是单看红萝卜和白萝卜本身的营养素去PK,谣言或许还说得过去,但是!但是!但是!进入高温烹调的环境就不是这样了,高温烹调本来就会破坏白萝卜的维生素C,也会让红萝卜的分解酶产生变性;另外,属于水溶性维生素的维生素C本身就很脆弱,像是蔬果保存方式不当、照射太阳光、烹调过久或接触到空气,都会造成维生素C的流失或是破坏,所以白萝卜的维生素C流失,真的不是红萝卜的错,别再怪它了呀。
白萝卜的营养功效
1、促进消化、解宿醉
白萝卜含有大量的维生素 C 、 酵素等,可促进肠胃黏膜健康,有助于提升胃的消化能力。而且维生素 C 可以促进血液循环,再加上白萝卜富含水分、纤维素,可帮助代谢,加速酒精排出体外。
2、改善高血压
白萝卜富含多种能够分解淀粉、蛋白质、脂质的酵素,因此有助于减轻消化器官的负担,让体内消化吸收的速度更快、更顺畅,让胃部提早清空;而人体内与长寿有关的荷尔蒙和“抗衰老酶”,都是在空腹时更容易被製造。尤其是脂联素,能帮助修復血管、预防动脉硬化,还能帮助多余的盐分排出体外,使血管得到扩张,改善高血压。
3、去咳止痰
白萝卜含有丰富的铁质与镁,有治疗黏膜疾病的效果,可以帮助止咳、去痰,对于感冒或有支气管炎的病患很有帮助。
4、防癌、分解致癌物
白萝卜含有的糖化酶,不仅可分解脂肪与淀粉,还能分解致癌物—亚硝胺。含有的木质素,有杀菌、提高免疫力的效果,可帮助提高巨噬细胞的能力,吞噬掉细菌及坏死细胞等,进而增强身体的免疫力、抗癌力。而芥子油成分可以与多种酶作用,形成具有辛辣味的抗癌成分。
胡萝卜的营养功效
1、减缓认知功能煺化
研究显示,长期摄取β-胡萝卜素会减缓认知功能煺化,但是实验结果无法排除是否有其他因素影响,仍需进一步研究说明。
2、抵挡太阳保护皮肤
若罹患先天性红血球紫质缺乏症(Erythropoietic protoporphyria,俗称吸血鬼病)等血液疾病,皮肤会对阳光过度敏感,而无法晒太阳。对于这类的人,摄取β-胡萝卜素有助于改善症状。另外,有些研究也指出,因为抗氧化的作用,β-胡萝卜素能保护皮肤,及维持皮肤健康。
3、降低黄斑部病变机率
老年黄斑部病变(Age-related macular degeneration,AMD),是现代人容易得到的疾病之一,会造成视觉扭曲,影响视力。根据学者指出,摄取高剂量的β-胡萝卜素及维生素C、E、锌和铜,能够降低老年黄斑部病变25%的发病风险。
4、天然防癌功效
根据美国国家癌症研究所(National Cancer Institute)指出,β-胡萝卜素这类抗氧化物,能够降低自由基对人体的损害,对抵抗癌症相当重要。而一般来说,比起直接补充β-胡萝卜素补充品,会更建议从天然的蔬果摄取当中的植化素(Phytochemical)和抗氧化物。
此外,目前已知服用高剂量的β-胡萝卜素补充品,可能会增加吸菸者发生肺癌(Lung cancer)的机率,但对于无吸菸者则没有影响。近期发布于科学期刊《前线》(Frontiers)的研究甚至指出,摄取富含β-胡萝卜素的蔬果,对于抵抗肺癌有正面效果。
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