自己在家做豆腐的方法 每一种都超美味
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材料:有机黄豆150g,清水1200ml,内酯3g。
做法:
1、有机黄豆提前泡一夜,夏天注意换水。
2、黄豆洗净,滤水放入豆浆机,加入1200ml清水。使用豆浆机的果汁功能,打三遍,这样出浆率最高。
3、进行过滤,滤布细一些滤出来的浆更细腻,最后再用手挤挤。
4、豆浆煮到开后再沸腾3分钟,期间记得搅一搅,开了之后注意开小火,豆浆开了很容易溢出来,可以把上面浮沫撇掉。
5、豆浆煮开后,关火,等一分钟。一个时间内,准备内酯。把一包3g的内酯,用30ml温水融开。
6、把融化的内酯水倒入电饭煲内胆中。
7、将豆浆拎高一些,冲入已有内酯水的电饭煲内胆中,不需要再搅拌了。可以把冲出的浮沫撇掉,也可以留着不管。
8、电饭煲保温功能,15~20分钟,打开看,已经凝结就可以了。
9、放一个豆腐滤水组合,最上面放做豆腐的模具,下面用锅和蒸屉组合了一个接水器。
10、在模具中铺好滤水布,把电饭煲里的豆腐脑一勺一勺盛进去,随便堆叠随便碎不碎没关系。
11、装完,把滤布裹好,然后盖上模具盖子,用一个重物压上去,越重越好。
12、然后就等着,想吃嫩点的就早点拿出来,吃老一些的就多压一会,干一些再取出来。
材料:黄豆150g,鸡蛋3个。
做法:
1、黄豆洗净泡8小时充分泡开,放入豆浆机里加水打成熟豆浆。
2、豆浆倒入碗内放凉。
3、鸡蛋打入碗中,倒入等量的豆浆搅拌均匀。
4、混合液过筛后倒入铺有保鲜膜的方型容器,再覆上一层保鲜膜。冷水上锅, 中小火先蒸10分钟。
5、然后在保鲜膜上扎几个小眼,盖上锅盖小火再蒸5-6分钟。
6、放凉后,移至案板,切成小块即可。
材料:龙利鱼柳200g,木薯粉半勺5g,鸡蛋半个,料酒半勺7g,鸡精少许(可不放),胡椒粉少许(可不放),盐半小勺。
做法:
1、清洗处理好鱼柳,检查清楚是否还有骨刺,用厨房吸干表面水分或者晾干表面水分。
2、将鱼柳切成小块,剁碎或者用家用料理机碎肉机等将肉打碎。
3、加入木薯粉或者薯粉、半个鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉,用筷子将碎肉朝着一个方向搅打,搅打到感觉有发黏的感觉就差不多了。
4、取一个碗,在碗底刷一层油,将搅打好的鱼肉泥装入碗里,稍微用勺子按压,最好能弄平整些。
5、在锅中加入适量水跟架子,水沸后入锅大火蒸15分钟左右即可出锅。
小贴士:
1、装鱼肉泥的碗最好是方形的,底部刷油最好不要省去,避免蒸熟后不易倒出。
2、如果用玻璃碗,要注意选择耐高温的哦。
3、装鱼肉泥的碗最好选择大一点的,因为鱼肉蒸的过程中会膨胀的比较大,出锅后会回缩。
材料:黑魔芋粉25g,清水1000g,食用碱面2.5g,长筷子一双,醋半勺。
做法:
1、碱粉用小半碗清水化开,搅拌几下备用。
2、1000g凉水加热至温热(约30度),一边倒魔芋粉,一边搅拌,不停搅拌至水开。
3、转小火,持续搅拌10分钟,至魔芋糊粘稠。
4、慢慢倒入碱水,同时继续搅拌。碱水倒入后,锅中魔芋汁会发生变化,由粘稠到稀再到粘稠,此时关火,盖锅盖,焖15分钟。15分钟后,魔芋豆腐凝固。
5、锅中加水及半勺醋,水量没过魔芋豆腐3厘米,用筷子沿锅边划豆腐四周及底部,豆腐即与锅分离。
6、用刀将豆腐划成小块,开大火,继续煮至水开,敞盖,转中小火煮15分钟进一步硬化,最后捞出来就即可。
小贴士:
1、直到焖之前,需要一直搅拌,一直搅拌,免得出现疙瘩。
2、焖15分钟后,若豆腐未凝固,则继续煮至粘稠,再焖。
3、加醋是为了进一步去处碱味,也可不加。
4、若觉得碱味大,将做好的魔芋豆腐浸泡在清水里,可多换几次水。
材料:全脂牛奶1L,2茶勺柠檬汁或白醋或1tsp柠檬酸。
做法:
1、如果用的是柠檬酸,先把柠檬酸溶解在1/4杯的水里。
2、在一口锅里煮牛奶到50摄氏度,不要太大火煮糊底部也不要让顶部起皮。
3、50-60度时候加入溶解的柠檬酸,或者柠檬汁,或者白醋。
4、酸入牛奶后就可以看到它凝结,轻轻搅拌,如果牛奶没有全变成凝乳就再加一点点酸,小火继续煮一会,小心牛奶沾在锅底。
5、凝结好的凝乳马上倒进铺着粗滤布的大碗,过滤出凝乳和乳清。乳清可以留着做别的用处。如果用的是柠檬汁或者白醋,这一步还需要用纯净水冲洗2-3次凝乳,把柠檬或醋的味道冲洗掉。
6、把粗滤布扎起来吊着继续过滤多余的水分-这时候其实就已经有白干酪了。用一个重物压着它继续挤出水分。
7、30-40分钟后,打开粗滤布就能看到一块美腻的奶豆腐了,如果只压6、7分钟就打开,得到的是比较有水分柔软的奶豆腐。
8、切成块块即可,可以把小豆腐块放在密封盒或者完全浸没在纯净水里,然后冷藏。保质期3-4天。
小贴士:酸尽量不要加多,加多的话凝乳容易沉底,甜味损失的也多。
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