为什么喝茶会有回甘的感觉
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为什么喝茶会有回甘的感觉:回甘是由茶叶所含物质引起的。回甘只是一种错觉。有人说喝茶回甘的原因是一种“对比效应”,是口腔的一种错觉。
为什么喝茶会有回甘的感觉
这里有两种说法,都比较有说服力。
第一种说法,回甘是由茶叶所含物质引起的。我们知道茶叶中含有儿茶素、黄酮类组合的多酚类化合物,也有咖啡碱、茶叶碱、可可碱、茶皂素等物质,这些物质是导致涩感转化的主要原因,茶叶中的茶多酚跟蛋白质结合形成一层不透水的薄膜,导致口腔局部肌肉收缩,形成涩感,当薄膜破裂的时候,口腔肌肉恢复,就会出现回甘生津的效果。
第二种说法,回甘只是一种错觉。有人说喝茶回甘的原因是一种“对比效应”,是口腔的一种错觉。比如:我们吃完甜品后,再去喝水会发现水也会有一点苦涩,但是当我们喝完中药再去喝水,会觉得水好像是甜的。茶叶本身的味道没有变,只是苦涩后的错觉,这种说法并非空穴来风,这就像井水一样,我们会觉得井水冬暖夏凉,但其实,井水的温度一直都没有变化,只是外界的环境在变化。
怎样辨别回甘
茶汤饮后在舌根和喉部有甜感,并有滋润的感觉。
从这个表述来看,回甘应该从口腔深处到喉头返回的甘甜感觉,并非入口即可感知的甘甜。
因此可以说,茶的回甘是好茶余韵的一种表象,是甜感和滋润感刺激下的一种综合表现。正是这细腻而顺滑的滋润感变化,在口腔甜感下,使得品饮者产生了喉头返回甘甜的感觉享受。
什么茶回甘好
1、铁观音
铁观音最明显的特点就是“回甘回韵”,铁观音入口味道就非常浓郁,在口腔转化的过程也非常的悠长,如果是好的铁观音,可能几个小时以后,嘴里还会有一丝丝甘甜
2、普洱生茶
普洱茶的回甘是大家公认的,微微的苦涩后,甘甜会弥漫整个口腔,从舌根深入涌上的甘甜源源不断,细细品味,让人其乐无穷。
3、白茶
有人形容白茶“三年药,七年宝”说的是经过时间的洗礼,老白茶的功效,同样白茶的回甘也会给人一种清香、脱俗,在淡淡的别样香气中饱含韵味。
其实,细品之下很多茶都有回甘,不能一概而论,而每种茶的质量不同、产地不同、时间不同,回甘的时间、程度也会有所差别,而我们真正品的就是那种“苦尽甘来”“韵味悠长”的感觉。
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