大蒜炝锅真的致癌吗
本文已影响2.18W人
本文已影响2.18W人
大蒜炝锅的确会产生致癌物丙烯酰胺,但丙烯酰胺为2A级致癌物,不属于已知对人类有致癌能力的1级致癌物。动物试验表明,丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性,但是研究尚未确认丙烯酰胺的摄入量、相关生化标志物水平与人类癌症风险之间的关联。因此,不能说只要摄入丙烯酰胺,就一定会增加致癌危险。
专家表示,炝锅过程中产生的类似“丙烯酰胺”等有毒物质,其实是食物发生“美拉德反应”的副产物。所谓“美拉德反应”,是指食物加工烹调中的非酶褐变现象,它是产生香气和深浓颜色的关键所在。只要食物中同时含有碳水化合物(淀粉、糖)或脂肪以及蛋白质,那么无论是煎、烤、红烧、油炸等烹调操作,还是食品加工时的加温处理,都可能会发生“美拉德反应”。不仅是大蒜炝锅会产生丙烯酰胺,咖啡、薯片、黑糖等食物中也含有丙烯酰胺。
建议在用大蒜炝锅的时候油不要太热,蒜粒稍微偏黄色就可以了。在日常烹调食物时,尽量多蒸煮炖、少煎炸烤,不要温度过高或加热时间太长,有助于减少丙烯酰胺生成。注意饮食均衡,减少油炸和高脂肪食品的摄入,多吃水果和蔬菜,减少丙烯酰胺带来的影响。
如何减少丙烯酰胺的摄入1、遵守“金黄色原则”。烤制、烘焙、烘烤蛋糕、饼干、土豆和其他根茎类蔬菜时,烤至食物呈浅黄或金黄色即可,褐色甚至更深对健康无益。
2、日常烹调食物时,尽量多蒸煮炖、少煎炸烤,不要温度过高或加热时间太长,这样有助于减少丙烯酰胺生成。
3、平时饮食建议大家注意饮食均衡,减少油炸和高脂肪食品的摄入,多吃水果和蔬菜,这样也能减少丙烯酰胺可能的健康影响。
【大蒜】大蒜的功效与作用 醋泡大蒜的功效 大蒜怎么吃最好
大麦茶致癌是真的吗
牛奶、大蒜、苹果也会致癌?真正致癌的食物是这几种
【大蒜泡酒可以壮阳吗】大蒜泡酒能壮阳吗 大蒜泡酒真的能壮阳吗
蕨根粉致癌是真的吗
春季吃蒜抗感冒 今日推荐:蒜苗回锅肉
分心木泡水喝致癌是真的吗
麦饭石致癌是真的吗
喝隔夜水致癌?这是真的吗?
【乳头凹陷能致癌吗】乳头凹陷可以致癌吗 乳头凹陷会致癌吗
【爽身粉致癌赔4亿】爽身粉致癌案宣判 爽身粉致癌吗
【大蒜可以祛痘吗】大蒜能祛痘吗 大蒜祛痘有效果吗
葵花籽致癌是真的吗
大蒜真的杀精吗?
宝宝喝牛奶致癌是真的吗
大蒜治癌症的偏方
大蒜真的可以治脚气吗
西葫芦致癌的说法是真的吗
【止汗露会致癌吗】妮维雅止汗露会致癌吗 长期用止汗露会致癌吗
【大蒜减肥怎么吃最好】 吃大蒜可以减肥吗 大蒜减肥的方法有哪些