江西立夏果的做法
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立夏果是江西一带比较盛行的一种立夏传统食物,也叫做饭麸果,下面就一起来了解一下立夏果的具体做法。
江西立夏果的做法
江西立夏果是用排骨或筒骨煮成高汤,放入饭麸果,并加入豆芽、豆腐泡、竽头以及切成丝状的水发香菇、木耳、笋干、墨鱼,佐以葱、姜、蒜等制作而成,具体做法如下:
1、大米焯水就成了饭麸,上饶人叫捞饭,平时是蒸饭之前的一道工序;
2、把饭麸碾糍,加上盐和淀粉;
3、简单一点的做法是搓成长条,切成小块,然后下锅煮;
5、菜料可以选择咸肉、竹笋、豌豆、香菇、目鱼、豆干、芋头、豆芽等,一起炒;
6、菜料炒熟后放入锅里一起煮成汤果,饭麸果熟了,撒上姜末葱花就可以开吃了。
立夏果的寓意
在过去立夏是重要的节气之一,人们会聚在一起,妇女们提前一天就准备好立夏果,在立夏当日将做好的立夏果与家人和邻里之间相互赠送立夏果,人们认为立夏当天使用立夏果可以一年消病除灾。俗谚称:“吃了立夏粿”,不怕大雨如注(敢于冒雨干活)。
立夏吃粿的由来
立夏是二十四节气中的这一天,太阳到达黄经45度,古人以此作为夏季开始的标志。在立夏的这一天,古代的帝王要率文武百官到京城南郊去迎夏,举行迎夏仪式。“立夏之日,迎夏于南郊,祭赤帝祝融” 。
至今我国民间仍有立夏吃“立夏粿”羹的习俗,传说立夏这天早吃“立夏粿”羹是补头、中午吃是补腰、晚上吃则会补脚。可以消病除灾,避免疰夏。这种说法也没谁去验证它的对与否,就这样一辈一辈传下来至今。
"立夏馃"还有早、中、晚餐吃的区分。据说早吃补脑,中吃壮腰,晚吃健腿。这当然只是一种民间的说法。"吃了立夏馃’,农家门挂锁"。立夏时节,麦子要打场,油菜要收获,禾苗要管理,夏茶要收摘,农家别提有多忙乎了。
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