【干煸豆角】干煸豆角的做法 干煸豆角的家常做法
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干煸豆角是一道看似简单但却非常考验功力的家常菜,下面跟着小编来看看如何做出正宗的干煸豆角吧。
做法一
准备食材:豆角500g、油适量、盐适量、花椒适量、干辣椒适量、蒜适量、鸡精适量。
1、豆角摘洗干净,准备好蒜、花椒、干辣椒。
2、锅中放油,放入豆角翻炒,豆角翻炒熟烂后盛出备用。
3、锅中放油,放入蒜、花椒、干辣椒炒香,放入翻炒好的豆角。
4、加入盐、鸡精翻炒,放入蒜末翻炒均匀即可出锅。
做法二
准备食材:豆角1斤、花椒一勺、麻椒一勺、干辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、葱碎、肉馅2两、淀粉一勺、料酒 两勺、生抽、老抽、糖、盐。
1、豆角洗干净,去两头的丝,掰成6、7厘米的段。
2、锅里倒入水,加一勺盐,烧开后,放入豆角焯一下,颜色变深绿后,捞出来沥干水分待用。
3、炒菜锅里放略多的油,平时炒菜的2倍,少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后,捞出,再放入豆角依次煎好沥干油待用。
4、肉馅里放入淀粉、料酒,盐拌匀,腌20分钟待用。
5、锅里留底油,滑入肉馅翻炒均匀变色后捞出来。
6、锅里放油,放入麻椒,花椒小火慢慢地烧出味道后,放入干红辣椒,慢煸,放入葱、蒜、姜碎,翻炒出香味后。
7、放入肉馅和豆角,翻炒一下,加入生抽一勺,老抽半勺,料酒半勺,糖若干,翻炒干汁后,加入盐出锅即可。
烹饪小窍门:
1、豆角煮一下可以缩短煎的时间,而且可以防止豆角未炒熟而引起的食物中毒,吃起来也不会觉得太干。
做法三
准备食材:豆角、虾米、葱适量、姜适量、芽菜适量。
1、葱姜蒜全部切末,虾米用水泡软也切末,芽菜取出备用。
2、炒锅倒油烧热,倒入豆角翻炒,慢慢煸炒至豆角水分已干,外皮皱缩。
3、把豆角拨在锅边,底油放入葱姜蒜,虾米和芽菜煸炒出香。
4、再把豆角混合一起继续煸炒,加入少许盐和糖,加入少许生抽再淋入香油,鸡精全部翻炒均匀即可。
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