鸡蛋中毒频发!如何给孩子正确的吃鸡蛋?
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鸡蛋是我们日常生活中一种很重要的食物,它蕴含了很多营养物质,对身体非常有好处,那么宝宝也可以吃,怎样吃鸡蛋才最健康呢?
鸡蛋是我们日常生活中一种很重要的食物,它蕴含了很多营养物质,对身体非常有好处,那么宝宝也可以吃,怎样吃鸡蛋才最健康呢?
鸡蛋是我们日常生活中一种很重要的食物,它蕴含了很多营养物质,对身体非常有好处,那么宝宝也可以吃,怎样吃鸡蛋才最健康呢?
鸡蛋是宝宝最理想的营养食品之一。鸡蛋中富含的蛋白质、脂肪、维生素、铁、钙、钾、核黄素、DHA、卵磷脂等,对宝宝的神经系统和身体发育十分有利。然而,许多家长却容易在“吃鸡蛋”这件事上犯错,导致营养吸收不佳,甚至引起严重疾病,真是让人操碎了心。
新闻回顾
2017年6月,台湾一家人在吃“寿喜烧”时,因为家长将蘸了生蛋液的涮肉给孩子吃,导致年仅2岁的双胞胎感染沙门氏菌,引发败血症。双胞胎连续4天高烧39摄氏度,用抗生素治疗了14天才脱险。
新闻来源:北京青年报
2015年7月,沈阳一家三口白天吃了炒鸡蛋,半夜突然陆续出现呕吐、腹泻、发高烧等症状,被送到医院救治。通过化验结果来看,一家三口都感染了沙门氏菌。后来,医生详细询问了家长,才知道——“炒菜时有一个鸡蛋好像不太新鲜了”。
新闻来源:华商晨报
上述两例新闻事件中出现的“沙门氏菌”,是一种常见的食源性致病菌,主要污染肉类食品,鱼、禽、奶、蛋类食品也可受此菌污染。在美国,每年大约有40000例沙门氏菌感染病例。有食品专家指出,喜欢吃半熟的鸡蛋甚至是生鸡蛋,是感染沙门氏菌几率较高的原因之一。
将鸡蛋煮熟再吃,用加热的方法彻底杀灭病原菌,就可以大大降低感染几率。因此,学会鸡蛋的正确吃法尤为重要,对于小宝宝而言更是如此。
鸡蛋的正确打开方式
鸡蛋是一种对保质期要求很高的食物,同时,不同的烹饪方法也会对鸡蛋营养成分的吸收产生影响,对于小宝宝而言,在食谱中添加鸡蛋的“时间点”更是大有讲究。
吃鸡蛋要看保质期
根据《食品安全法》和有关标准规定,食品保质期由两个元素构成——一是贮存条件,二是期限。鸡蛋如果存放时间过久,蛋清中的杀菌素逐渐消亡,各种细菌就会趁机入侵,而变质的鸡蛋,即便经过高温煮熟也不能食用。
生鸡蛋2~5℃下的保质期约40天,冬天室内常温保质期约15天,夏天室内常温保质期约10天。干净的蛋壳表面出现斑点、或将鸡蛋放在清水中时蛋浮在水面上,就代表鸡蛋可能不新鲜了。
鸡蛋尽量别这样吃
鸡蛋+糖:在煮鸡蛋或荷包鸡蛋时加白糖,会使鸡蛋中的氨基酸形成果糖基赖氨酸,营养降低,对人体还有害;
鸡蛋+豆浆:豆浆中的胰蛋白酶会分解鸡蛋中的蛋白质,降低其营养价值。
这样吃蛋才健康
在鸡蛋的众多做法中,煮鸡蛋、荷包蛋、蒸鸡蛋羹对宝宝来说是不错的选择:
煮鸡蛋能最大程度保留营养(保留其中98%的营养),荷包蛋和鸡蛋羹次之。
宝宝不宜吃煎炸蛋,因为煎炸鸡蛋时,蛋被油包住,高温的油会使部分蛋白焦糊,使赖氨酸及其他氨基酸受到破坏,失去营养价值。食用后在口腔和胃内还不易和消化液接触,影响宝宝的消化吸收。
添加鸡蛋分两步
Step1:如果孩子6个月时已经具备了添加辅食的条件,可以在6个月末先添加蛋黄,从1/6或1/4个蛋黄开始,1-2周后如果孩子不对蛋黄过敏,再逐渐加量;
Step2:到了8~9个月时,可以逐渐添加全蛋。需注意,7个月以下宝宝不适合吃全蛋,包括全蛋的蛋羹。
你对鸡蛋有哪些误解
发烧时一定不能吃鸡蛋
任何食物都含有热量,发烧的“热量”绝对不是因为吃热量(食物)太多造成的!发烧期间,能量消耗很大。所以必须注意补充能量和营养,(如胃口允许)应增加主食、鸡蛋、奶类和肉类的摄入,以补充身体能量消耗。当然,考虑发烧时多有食欲不佳,吃清淡食物更为可取,但清淡不意味着禁忌鸡蛋或肉类。
晚点加蛋能避免过敏
有些家长,尤其是有鸡蛋过敏史的家长,担心孩子也对鸡蛋过敏,会限制食用。但近年来,关于辅食添加时间的研究已经表明,早添加一些易过敏的食物,并不会增加过敏的概率,避免或者推迟添加,也不会带来预防效果。也就是说,没有研究显示,限制饮食能够有效地预防过敏。
多吃鸡蛋容易患心脏病
传统美式早餐中,鸡蛋扮演着重要的角色,而心脏疾病的风险因子,可能是来自伴随鸡蛋的其他食品例如熏肉、培根、香肠和火腿中的钠与饱和脂肪或油,以及用来炒蛋或油炸薯饼的反式脂肪,而不是鸡蛋。
目前研究证据显示,减少蛋的摄取并不会因而减少心脏病发生,但仍然不确定摄取过多的蛋会导致什么后果。倒是有证据明确显示,多吃五谷杂粮高纤维的人,其罹患心脏病机率确实较小。
关于鸡蛋的小知识
★一颗鸡蛋有多少营养?
胆固醇:186毫克。
蛋白质:6克。其中43% 来自蛋黄,57% 来自蛋白。
脂肪:约4.8克。其中4.5克存在于蛋黄。其中1.6克饱和脂肪,全存在于蛋黄中,但蛋黄中还含有2.8克所谓好的不饱和脂肪酸,例如卵磷脂。
蛋黄中还含有维生素 (脂溶性A、D、E、K、B6、叶酸、B12、泛酸) 、矿物质 、必需脂肪酸和胆固醇
★鹌鹑蛋与鸡蛋
鹌鹑蛋和鸡蛋营养相差不多,家长也可以用鹌鹑蛋黄代替鸡蛋黄,用量相差不多即可。但记住,不管是鸡蛋黄还是鹌鹑蛋黄,一定要刚煮熟的,因为放置时间长的蛋黄容易受细菌污染变质。另外,蛋黄要全熟的,否则不能将其中的细菌全部杀死,容易引发细菌感染。
A:唾液分泌与吞咽之间的不平衡、口腔刺激、出牙,都是会让宝宝流口水的原因。
▌不平衡——口水就流出来啦
通常来说,分泌和吞咽之间维持着平衡,但有的宝宝分泌唾液的速度比吞咽要快,就会流出很多口水。
▌口腔刺激——口水的催化剂
任何口腔刺激,例如牙痛、口腔溃疡等,都会加速唾液的分泌。
▌出牙——打开口水的“水龙头”
宝宝开始爱流口水了?这正是牙齿在他们的牙龈中开始萌发的信号!
口水(唾液)中所含的表皮生长因子会帮助肠道内壁发育成熟;当宝宝频繁吐奶、胃酸反流、刺激食道时,口水(唾液)可以帮助中和胃酸;口水(唾液)中的“酶”可在固体食物到达肠道之前帮助进行预消化。
但频繁流口水毕竟是件麻烦事,口水对脸颊、下巴的刺激,也会导致口水疹。因此,要避免宝宝的脸蛋在被口水浸湿时与床单、衣物等摩擦;用微温的水点掉多余的口水并拍干;小睡和夜间,给宝宝搽些隔离软膏、羊毛脂软膏。
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