醬香餅用發麪還是死麪
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醬香餅是生活中很常見的一種小吃,風味獨特,很多人喜愛吃,那醬香餅自己做的時候是用發麪還是死麪呢?下面就來具體看看吧。
醬香餅用發麪還是死麪
醬香餅用死麪。
死麪是用沸水(約65℃-100℃)和麪,邊加水邊攪拌,待稍涼後揉合成團,再做成各類食品。做出的食品較無勁道,且會有黏牙、黏手、黏工作板的缺點。用的麪粉使用中筋麪粉來製作,因為中筋以上的麪粉,所含蛋白質的質和量都較多,使麪食軟中帶韌,不會黏膩稀爛。
醬香餅的做法
材料:豬肉餡150克,郫縣豆瓣醬30克,蒜蓉30克,豆瓣醬15克,甜麪醬20克,黑芝麻10克,白芝麻10克,麪粉300克,葱花20克
做法:
1、鍋燒熱放調和油,八角,薑片,花椒,熬出花椒油,備用。
2、把肉碎放油鍋翻炒開之後,放入蒜蓉,切碎的郫縣豆瓣醬,豆瓣醬,甜麪醬,小火翻炒均勻後,剷起備用。
4、温水200克,加入麪粉300克,用筷子攪拌成絮狀。和成軟麪糰,靜置餳發20-30分鐘。
5、取出餳好的麪糰,揉勻成為光滑的麪糰。均分成5個面劑。(我用30的平底鍋烙餅,如果比這個小,那就增加面劑數量)
6、取一個面劑,揉勻,擀成圓餅。刷上一層花椒油,自底部開始捲起。再自左端開始,盤旋狀捲起,尾部藏在下面,按壓。
7、將5個全部做完,放一邊餳。
8、取其中一個,用擀麪杖擀成薄薄的餅。(餅卷油後,一定要擀薄,餅越薄,口感越脆越好吃)
9、平底鍋燒熱,倒入適量花椒油,要比普通炒菜多些,半煎半炸的感覺。,將餅攤出平底鍋,受熱,立即起鼓分層了,半煎半炸的火候,令其表皮酥脆。(如果沒有炸那麼多花椒油,可以放普通的油)。
10、抹上炒好的肉醬,撒上小葱碎、熟芝麻。(刷肉醬的時候,要迅速點,不然餅會糊哦!如果感覺自己手慢,就轉小火)
11、把餅中間切斷,摺疊成半圓型,再摺疊成1/4L圓起鍋裝盤。
小貼士
1、若用不完可密封放入冰箱冷藏,儘快食用。
2、發麪的時候,麪糰鬆弛很重要,這樣做出來的餅,吃着才更有韌勁,也很暄軟喔。
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