上海擂沙湯圓的做法
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上海的擂沙湯圓,已有70多年曆史,舊時是先用一隻內壁帶有梭形紋路的缸瓦土沙盆,再用一支質地堅硬的石榴木作為磨粉漿的“擂漿棍”,往沙盆中放入炒香的幹豆,如花生、芝麻或黃豆,幹磨出碎末粉狀的“香沙”;最後,煮熟的湯圓在“香沙”裏滾來滾去,於是粘粘的糯米丸子粘滿了盈香撲鼻的“香沙”,故名為擂沙湯圓。有的食肆把它作為即點即做的點心,要吃的就是一咬餡料就有如流沙般湧出的新鮮感覺。
食譜原料
皮:糯米粉250克,水50克,花生粒適量。
餡:豬油150克,芝麻250克,砂糖100克。
上海擂沙湯圓的做法
製作方法
1、將熟芝麻打成蓉加入糖粉、熟豬油拌勻成餡心。
2、將澄粉燙熟後加入糯米粉、油,再加水和成麪糰。
3、將麪糰分成小劑,包入餡心,搓成圓球。
4、水鍋燒沸,投入湯圓煮熟,撈出瀝水,滾上花生粉,裝入紙杯中即可食用。
製作關鍵
1.芝麻餡心調好,捏成小球入冰箱冷凍,便於包餡。
2.花生粉要研得細一些,不要有顆粒。
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