武漢八大名吃之三鮮豆皮 武漢三鮮豆皮的做法
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豆皮是武漢民間一種傳統的過早小吃,其中最著名的便是老通城的三鮮豆皮了,三鮮豆皮是以餡中有鮮肉、鮮蛋、鮮蝦而得名。
武漢以"老通城"飯館的三鮮豆皮而遠近聞名,這裏的三鮮豆皮不僅餡中有肉、蛋、蝦仁,還有豬心、豬肚、冬菇、玉蘭片、叉燒肉等,制餡講究,煎制精細,煎好後油光閃亮,色黃味香。若到武漢而不去“老通城”,就難算得是品嚐過"漢味"美食。
據説這種“三鮮豆皮”,它絕對不遜色於“漢堡包”和“披薩餅”。豆皮的“豆”必須是脱殼綠豆;豆皮的“皮”必須是精製米漿;豆皮的餡,必須是湘產糯米;豆皮的三鮮必須是鮮肉、鮮蛋、鮮蝦.也有一種説法是必須有鮮肉、鮮菇和鮮筍;豆皮的形,必須是方而薄;豆皮的色,必須是金而黃;豆皮的味,必須是香而醉。 材料:幹香菇、香乾、豬裏脊肉、雞蛋、榨菜糯米、 小麥麪粉、 八角、 桂皮、胡椒、老抽 、生抽
5.將鍋燒熱,放入少量的油,下入醃好的肉丁翻炒;
12.在麪皮中間碼放剛煮好的糯米飯;
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