牛眼肉和牛上腦哪個好吃
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牛眼肉指位於牛的肩部,牛背上兩側前面,牛脊背第七根致第十根肋骨之間,牛上腦肉與牛外脊肉之間的那塊肉。
牛上腦指的是牛後頸部位的肉,位於頸部上側牛頭位置到前脊椎上部的肉,根據脂肪沉澱,可分為S上腦,A上腦和B上腦,這個部位的肉的特點是肥瘦交錯,比例比較均勻,總體的口感還是偏瘦,其外層紅白相間,韌性較強,裏層色紅如裏脊,質地較嫩,品質好的上腦肉有好看的大理石花紋,口感綿軟,入口即化,脂肪低而蛋白質含量高,適合涮火鍋,可煎炸,炸和燒烤。如清燉牛上腦、香煎牛上腦等。
總的來説上腦牛排整體口感比較接近眼肉牛排,但脂肪含量卻低於眼肉牛排,又因為出肉率較高,價格卻比眼肉牛排要更便宜一些。
牛眼肉怎麼做好吃牛眼肉外形酷似眼睛,屬於高檔肉,其肉質很嫩,適合涮、烤、煎等烹調手法,尤其適合製作牛排。牛眼肉脂肪含量較高,紅白鑲嵌,脂肪與瘦肉交雜呈大理石花紋狀,吃起來的口感比較香甜多汁,不幹澀。適合烹調:涮、烤、煎。
牛上腦怎麼做好吃牛上腦肉肥瘦交錯,而且比例比較均勻,其外層紅白相間,韌性較強,裏層色紅如裏脊,質地較嫩,適於熘、炒、氽等烹調手法。如清燉牛上腦、香煎牛上腦等都是用牛上腦肉製作的經典美味。
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