學做3款照做就成功的早餐下午茶甜點蛋卷,賞心悦目超有食慾
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學做3款照做就成功的早餐下午茶甜點蛋卷,高顏值甜品蛋糕卷賞心悦目超有食慾,以後可以換着口味做給家人吃~
學做3款照做就成功的早餐下午茶甜點蛋卷,高顏值甜品蛋糕卷賞心悦目超有食慾,以後可以換着口味做給家人吃~
1. 抹茶草莓蛋糕卷
主料:
低粉52g,蛋清4個, 蛋黃5個, 砂糖66g, 抹茶粉6g, 蜂蜜25g, 黃油12g,牛奶29g
輔料:
淡奶油180克g,砂糖18g, 香草精1g,草莓8個
做法:
1、蛋黃加入12克砂糖、蜂蜜25克
2、用打蛋器打至顏色發白
3、蛋白分三次加入54克砂糖,打至濕性發泡
4、將1/3的蛋白霜加入蛋黃中,用刮刀翻拌均勻
5、抹茶粉和低粉提前混合,篩入混合粉
6、翻拌均勻
7、倒回剩下的蛋白霜裏繼續翻拌均勻
8、牛奶和黃油加熱至70度,慢慢倒入麪糊中,拌至麪糊呈現光澤
9、將麪糊倒入鋪上油紙的烤盤裏,輕震出氣泡,放人預熱好烤箱150度烤30分鐘
10、淡奶油加砂糖打至有紋理
11、冷卻後的蛋糕片
12、把蛋糕片翻面均勻抹上打發的奶油
13、放上提前切小的草莓顆粒(可根據喜好選擇水果或增減奶油量)
14、用油紙慢慢捲起來,放冰箱冷藏定型30分鐘以上,表面再裝飾一下即可
2. 千葉紋蛋卷
材料:
烤盤26cm*36cm,蛋黃96g,蛋清192g,橄欖油54g,牛奶54g,細砂糖A 20g,低筋麪粉96g,泡達粉1g,細砂糖B 70g,可可粉一勺,捲入果醬適量
做法:
1. 蛋清蛋黃分開,蛋清中無油無水無蛋黃
2. 橄欖油與牛奶混合攪勻,加入蛋黃和細砂糖A拌勻
3. 蛋黃糊中篩入粉類
4. 蛋清中加幾滴白醋打發,分三次加入細砂糖B,打至九分發即可,提起打蛋器頭有大彎勾
5. 打發的蛋清分二次與蛋黃糊拌勻
6. 取一勺可可粉再取一勺麪糊攪勻,裝入裱花
7. 將蛋卷糊從稍高處倒入烤盤中,可以消除大的氣泡,刮平,裱花袋剪個小孔,在麪糊上畫上均勻的橫線,再用牙籤拉上來回的豎線
8.烤箱中層150度,30分鐘
9.出爐後晾至温熱,將果醬抹在蛋糕卷的反面,用擀麪杖輔助捲起,OK了
3. 芒果奶油蛋卷
材料:
雞蛋4個,油40g,酸奶40g,糖64g,低粉50g,鹽1g;內餡:淡奶油100g,白砂糖100g,芒果2個
做法:
1.無油無水的兩個容器,分離蛋清蛋黃,蛋黃中加入酸奶,油,鹽攪拌均勻
2.篩入低粉攪拌均勻
3.蛋白分三次加入砂糖打發至9成(拉起打蛋器會有小彎鈎)
4.將3分之一的蛋白倒入蛋黃糊中,切拌均勻 倒回蛋白霜中切拌均勻(一定不要攪拌 否則容易消泡)
5.倒入學廚方盤裏(因為是不沾的模具就不鋪油紙了)刮板刮平然後震動模具,震出氣泡 放入預熱好的烤箱,中層,150度30分鐘
6.取出蓋油紙放涼脱模即可
7.打發淡奶油
8.塗上淡奶油加入芒果塊 捲起來後油紙包裹好 放冰箱冷藏一夜在切
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