【荷蘭豆炒蝦仁】荷蘭豆炒蝦仁的做法
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準備食材:荷蘭豆100克、蝦仁100克、黑木耳適量、澱粉適量、鹽適量、雞精適量、料酒適量。
1、黑木耳提前泡發,蝦仁洗淨,瀝乾水分,加鹽,雞精,料酒,澱粉抓勻醃製10分鐘左右。
2、荷蘭豆撕去老筋,黑木耳洗淨撕成小朵,水燒開加點鹽,黑木耳倒進焯燙十幾秒撈出。
3、蝦仁在低油温裏面煸炒設十幾秒撈先盛出,炒蝦仁留下的油加熱後煸炒荷蘭豆。
4、變色加入黑木耳,蝦仁翻炒幾秒鐘加鹽,雞精,幾滴水一起翻炒均勻即可出鍋。
烹飪小竅門:
1、黑木耳的泡發可以用淘米水,這樣發好的黑木耳肉更厚實。
2、.蝦仁在最先煸炒的過程裏面火不要大,而且時間不要太長,這樣炒出的蝦仁才夠嫩。
準備食材:荷蘭豆、蝦、蒜頭、姜、幹辣椒、雞蛋、生粉、鹽適量、鮮貝露、調味汁適量。
1、蝦去殼,去泥線,洗淨,在蝦肚子上劃上幾刀,這樣炒出的蝦仁不會縮卷的厲害。
2、荷蘭豆洗淨去莖,斜對切,姜切絲,蒜切片,幹辣椒去籽切菱形。
3、清水中加兩滴油,荷蘭豆下水焯,荷蘭豆撈起瀝水,焯的那個湯汁待用。
4、 蝦仁加半湯匙蛋清(不要放太多),1/3匙生粉(不要放太多),抓勻下油鍋略炸撈起瀝油。
5、 鍋中留底油,將姜、蒜、幹辣椒下鍋爆香,加入荷蘭豆略炒後加少許鹽,加入焯荷蘭豆的水(大概4湯匙左右)。
6、加2湯匙量的鮮貝露,放入蝦仁拌炒1分鐘即可。
做法三
準備食材:蝦仁500g、荷蘭豆300g、料酒20ml、鹽5g、小葱 5g、姜適量。
1、蝦仁剝皮去蝦線,洗乾淨,荷蘭豆擇去兩邊的長絲,洗淨,焯一下,控幹水。
2、鍋內放少許油,炒香薑片下入蝦仁。
3、下入葱花,鹽,料酒,炒勻到蝦基本變色倒入焯過的荷蘭豆翻炒勻即可出鍋。
烹飪小竅門:
蝦要處理得乾淨,一般需要5步,包括剪掉蝦長鬚、蝦刺、蝦腳,挑蝦線,清冼頭部的內臟部位。這樣便大功告成了,不僅去除了蝦線,也將蝦清洗得乾乾淨淨。
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