冬天吃酸奶可以加熱嗎?怎麼加熱呢?
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寶寶要怎麼吃酸奶?冬天寶寶怎麼吃酸奶比較好?冬天吃酸奶可以加熱嗎?怎麼加熱呢?下面我們一起來了解一下吧。
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酸奶的最佳發酵温度是在40多度(43-45度),在這樣的温度下,益生菌們是活得最開心。它們快樂地享受着食物,將牛奶中的蛋白質、乳糖消化分解,讓原本的牛奶變成更容易消化的酸奶。但益生菌的代謝會變得更快,他們的整體壽命會比低温狀態下大大縮短——細菌也不是永生的,即使在冰箱裏,最後也都免不了一死。
當温度超過55度(左右),益生菌們就幾乎“全軍覆沒”了。
太長不看版:
即使是冬天,也不需要回温酸奶,因為吃冷的酸奶對身體無害;
如果要回温,加熱後的温度最好不超過45度,以確保益生菌們還健在;
回温(不超過45度)後的酸奶仍然是營養豐富的好酸奶,該有的都不缺;
回温後,最好在兩小時內食用。
回温後的酸奶的安全性
總體而言,酸奶是非常安全的、不易變質的食物,因為它的PH值低不適合有害菌生長,加上其中含有的益生菌們也會限制有害菌的繁生。不過,有一些國外的機構建議,離開冰箱後的酸奶應在兩小時內食用。
在冬天,如果想要把酸奶“回温”再食用,建議熱水(50度以下)水浴水浴加熱,讓酸奶回温到常温或者稍微温熱後,儘快食用。
回温對酸奶口味的影響
“回温”對酸奶的口味有微弱影響。酸奶在冰箱裏放久了,益生菌們進一步代謝牛奶裏的乳糖,產生乳酸,酸奶的酸味也會緩慢增加一點。在離開冷藏環境後,益生菌的代謝變得更活躍,放置得越久,酸味的增加會更明顯一些,但只是加熱到室温後便吃的話,對口味的影響不大。
但要注意,不太影響口味的前提是40-45度左右加熱——這個温度並不會直接將益生菌殺死,儘管它們會更早死。如果加熱的温度太高的話,酸奶中的一些蛋白質的結構會被破壞,品質會下降,酸奶的物理性狀發生改變,凝結,分離沉澱,看起來會略噁心,好口味也不再。佩服能吃下去的人……
加熱對酸奶中
益生菌效用的影響
加熱可能讓“幫助腸道健康”的作用削弱或消失。酸奶中的益生菌可能有利於腸道的健康,對免疫力可能有好的影響。儘管目前益生菌的許多益處還未能被研究證實,應用的細節(菌種、劑量和服用時間等)也還需要進一步探討,但研究也表明,益生菌對於正常健康的大人和孩子都是安全和耐受的。換句話説,無害,並有可能促進健康。含有益生菌的酸奶作為一種食物,奶製品,真的是“性價比”超高——它不但含有益生菌,還富含鈣和許多營養素。
將酸奶加熱後,酸奶裏的益生菌會可能減少,或者“全軍覆沒”,主要取決於你加熱的温度和放置的時間。在免疫功能正常的情況下,死菌不會對健康造成損害,活菌也不會引起疾病。短期內的温度變化並不會影響食用酸奶的安全性,那麼有效性呢?
酸奶回温後,如果温度適宜(比如只是到常温),且及時食用(比如兩小時內),益生菌的數量下降可能不顯著。但如果加熱的温度過高(比如,超過55度),益生菌們就真的都犧牲了。活着的益生菌們其實也無法全部熬過胃酸的侵害,到達腸道,但犧牲了的益生菌……對腸道啊、免疫啊,幾乎沒有任何作用了。
不過,即使不考慮酸奶裏的益生菌,酸奶還是非常健康的食物。吃豐富多彩的健康的食物,有助於我們體內的益生菌健康地紮根和繁殖,形成健康和諧的菌羣生態。
加熱對酸奶中鈣成分的影響
如果你是為了補鈣:有人説沒看到酸奶的成分表裏有鈣啊?哈哈,別忘了,酸奶是由牛奶發酵而成的。所以牛奶中有的大部分營養,酸奶中都不會少,比如鈣,維生素B-2, B-12,鉀,鎂等等。只不過牛奶中的一些成分經過益生菌們的處理,變成了另外的小分子形式,變得更容易消化吸收了。
含有活菌的酸奶和常温酸奶(滅菌的酸奶)都可以補鈣,它們在鈣營養上沒有差異。實際上它們在營養成分上都沒有什麼差異,它們之間最大的差異就是,常温酸奶不含活性益生菌,但也不需要冷藏,更易於保存。把含有活菌的酸奶放到室温或者低温加熱後,損失的也只是益生菌,鈣營養不會減少。
因為乳糖不耐受而選擇
用酸奶代替牛奶?
酸奶完全可以代替牛奶。把酸奶多放一放,讓乳酸菌更加充分地消化分解原牛奶中的乳糖,或者直接加熱(比如用於烘培或者加在湯裏),其中的乳糖也回不來啦。
酸奶回温/加熱的
注意事項
提醒:酸奶的保質期限是基於“一直處於低温保存條件”的,在常温下能夠保存的時間不明。永遠不要通過“嘗一嘗”來判斷食物是不是變質,或者有毒害。你可以拿出來回温一會兒,也可以加熱吃,但不宜在常温下久放。
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