【牛奶煮開後表面為什麼有層皮科學故事】煮牛奶為什麼會結塊
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那層浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白質。牛奶中含有牛生長髮育的所有必需的營養成分,蛋白質就是其中非常重要的一種營養成分。蛋白質一旦受熱就會凝固。煮熟的雞蛋之所以會凝固,就是因為雞蛋裏的蛋白質凝固了。
牛奶中的蛋白質也會因加熱而凝固。蛋白質,特別是牛奶的蛋白質,即便不加熱,一變質就會凝固。蛋白質變質時會產生酸,酸能使牛奶凝固。用乳酸菌凝固的酸奶酪雖然能吃,但自然變質而凝固的牛奶還是不吃為好,因為不知道里面會含有什麼樣的能使人致病的細菌。
牛奶煮開後表面為什麼有層皮科學故事點評
牛奶中含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖等營養物質,牛奶中的這些物質,有的是溶解在水中,有的分散在水中,形成一種穩定的體系。當牛奶煮沸後,粘度下降,在靜止冷卻過程中,諸如脂肪等營養物質等將部分上浮,在蒸發冷卻的過程中,這些上浮營養物質在表面就形成一層膜,俗稱奶皮。其主要成分是脂肪、蛋白質等。保質期短的東西,在拆開之後最好是在建議的時間內吃掉哦!
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