蔬菜保鮮要訣!冷藏前先做這件事 防水分流失
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食物保鮮要領
冰箱冷藏的温度通常為4度,冷凍的温度則是零下18度。保鮮的要領就是將食物分層放入冰箱中,蔬菜和水果分開,建議存放7成的空間,才能保持冷度循環與食材新鮮。如果將所有食材擠在一起,會造成氣味與鮮度流失。
另外,不可將蔬菜放在冰箱最上層,以免凍傷,也不可將食物放在冰箱的出風口,因而阻擋温度循環,導致馬達損壞。
一般根莖類食物不一定要放入冰箱冷藏,例如洋葱、牛蒡、地瓜、芋頭。如果天氣炎熱,則可放在冰箱冷藏的最底層。
蔬菜類食物放入冰箱前要先處理,例如用清水衝淨,再用塑膠袋或保鮮膜包好。蔬菜類食物裝入塑膠袋前要先讓空氣跑進去,然後在青菜上面噴點水,保持青菜的新鮮度,以免水分被冰箱吸收。
食物自冰箱取出後,不要放在空氣中超過20分鐘,烹調過程中的保鮮,主要在火候的控制和調味,如果火候的時間不對,食物半生不熟會容易變質。
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