蜂蜜可以放冰箱嗎可以放多久
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一般來説純蜂蜜在常温下保存即可,保存得當幾年之內都不會變質,有些人則習慣將蜂蜜放在冰箱冷藏保存,那麼蜂蜜放冰箱保存究竟好不好呢?
蜂蜜可以放冰箱嗎可以放多久
蜂蜜保存温度一般要求温度保持在5-10℃,温度過高會使蜂蜜變質(隨着温度升高保存條件不良儲藏太久, 澱粉酶活性遇熱會變得極不穩定,長時間暴露於高温下, 澱粉酶活性降低),如果在夏天,夏季是高温季節,尤其是6、7、8月份,需要注意。放冰箱內, 保鮮的温度對蜂蜜沒有影響,只會讓蜂蜜保持得更加新鮮與持久。
一般未經加工濃縮的純蜜含水量都在20到26之間, 蜂蜜經過濃縮加工後含水量可低於20, 這樣的蜂蜜置於常温下可保存一年不太發酵,(含水量在18.5%以下微生物無法生長)。
蜂蜜什麼時候需要冷藏保存
室温超過攝氏27度時,冷藏是保鮮的好方法。蜂蜜在温度低於攝氏15度以下會結晶是正常現象。一般的家用冰箱冷藏一兩週後或者更久可能會開始結晶,結晶蜂蜜不影響品質,還是可以用温開水攪拌沖泡,或者當作麪包抹醬。
但是如果罐子很深可能會不好挖取,可以在冷藏之前倒入廣口瓶,讓結晶後比較好挖取。
蜂蜜怎麼保存好
蜂蜜應置於室內陰涼處,環境温度太高容易造成HMF的快速累積,影響品質。
開封后最好在短時間內食用完畢,因為容器內的空氣仍可能使蜂蜜含水量增加。蜂蜜中的含水率影響保存的時間,一般新採收的蜂蜜,因含水率常超過23%以上,是不耐貯存的,應儘快在2個星期內吃完,當水分在20%以內,蜂蜜可較長期保存,一般可貯存二年,風味仍佳,只是顏色會變深。
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