虎皮雞爪怎麼炸會起皺 雞爪怎麼讓皮皺起來
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虎皮雞爪一道比較受歡迎的特色菜餚,屬於粵菜系,吃起來口感醇香濃郁,虎皮q彈軟糯下面來了解一下虎皮雞爪怎麼炸才會起皺。
虎皮雞爪怎麼炸會起皺
1、炸後再泡
虎皮雞爪炸起皺的竅門在於熱脹冷縮,在製作虎皮雞爪的時候要先油炸後在浸泡,在炸的過程中,火力要從大火轉成小火,這樣雞爪表面的皮就會緊密的包裹着雞骨,一直炸到表面開始冒小氣泡為止;
然後把炸好的雞爪放到剛剛準備好的冰水裏差不多泡個兩個小時,骨頭和肉分開就行,然後就可以撈出來瀝乾水分了。這一步就是雞爪能起虎皮的關鍵一步了,我們只需牢記這一步,將炸過的雞爪用冰水或者涼水跑過之後就起虎皮了。
2、雞爪切開
雞爪煎掉趾甲可以去除異味,然後再儘量把雞爪切開,至少要切成兩半。整隻的雞爪下鍋油炸時會收縮起來,裏面的部分不容易炸透,不容易形成漂亮的虎皮,口感也不夠軟爛。
虎皮雞爪的做法推薦
原料:雞爪、生薑片、蒜瓣碎、幹辣椒、白糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老乾媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜各適量。
1、雞爪剪掉趾甲並切開,洗淨後放入鍋裏並加適量冷水,再加料酒和生薑片煮開2分鐘,撈出浸入冷水裏泡至雞爪涼透,洗淨。
2、雞爪洗淨後先晾乾表面的水分,然後用蜂蜜和白醋混合均勻,刷在雞爪的表面,再晾乾。
3、鍋裏倒入足量的油燒至五六成熱,下入雞爪後馬上蓋上鍋蓋,炸到雞爪表面呈金黃色時撈起瀝油,再放入冷水或冰水裏浸泡1小時以上。
4、撈出泡好的雞爪放入燒開的蒸鍋裏,大火開蒸。蒸雞爪的時候把生薑片、蒜瓣碎、幹辣椒段、白糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老乾媽豆豉醬和麻油混合成醬汁,待用。
5、雞爪蒸15分鐘左右打開鍋蓋,倒入醬汁拌勻後再蒸20分鐘,關火出鍋。
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