黑巧克力和白巧克力的區別 白巧克力和黑巧克力哪個更好
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白巧克力只含有可可脂而沒有可可液塊,因此,在某些標準中,他們不屬於巧克力的範疇。例如:食品法典的國際標準就不包含白巧克力,但有另外一條標準把它們歸於可可脂糖果類。在這個標準中,可可脂糖果至少要含有 20% 的可可脂。
黑巧克力硬度較大,可可脂含量較高。軟質黑巧克力,可可脂含量32~34%,硬質黑巧克力可可脂含量38 %~40%,超硬質黑巧克力可可脂含量38 %~55%,營養價值更高。
口感不同黑巧克力通常是不含糖或含極少量的糖,充分保留了可可的味道,因此它的口感微苦。
因未含有可可粉,白巧克力便沒有天然的苦味,其主要成分的「可可脂」則是讓巧克力在室温能保持固體、卻又很快會在口中融化的塬因,也是巧克力能擁有絲滑口感的主因。可可脂本身沒有什麼味道,故多會添加牛奶、香料(多數為香草)和大量的糖來提味,除了口味較温和、口感也更甚黑巧克力,也讓白巧克力有一大票忠實粉絲。
營養不同黑巧克力由於其可可粉含量高,所以脂肪含量低,營養價值高。適量的食用可增加血液中的抗氧化功能,降血壓,保護心血管,調節消化及免疫功能和抗抑鬱的功效。
白巧克力因其主成分為可可脂,脂肪含量高,甜度大,對健康無益。
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