【鱈魚和油魚的區別】油魚和鱈魚的區別
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銀鱈魚皮發白或灰白,色淡,看上去鱗片小,魚體相當延長而稍側扁,呈圓筒形。體背深藍灰色或綠灰色;體腹灰色或淡色;除第一背鰭後,各鰭均具有黑色外緣。體長可達120釐米。鱈魚要比油魚大一些。真鱈魚的鱗片非常鋒利,摸上去像針刺一樣。
油魚的形態特徵有圓脣魚體略長,前部圓,後部側扁;體長約20餘釐米;頭的背部成弧形;體上部為黑色或青黑色,腹面灰白色,各鰭微黑,體側鱗絕大部分有黑色邊緣,從鰓孔之後至胸鰭前,黑色的斑塊較粗而聯成一大形黑斑。
鱈魚和油魚的區別:橫切面鱈魚現在賣的基本都是冷凍切片,銀鱈魚肉的顏色潔白,肉上面沒有特別粗特別明顯的紅線;魚鱗非常密,是一片壓一片的那樣長的。橫切面大的是真鱈魚,橫切面小的則可能是油魚。這是因為鱈魚的體積比油魚大。油魚的中間會有一條淡黃或淡紅的線條,而真鱈魚是沒有的。
鱈魚和油魚的區別:鱗片銀鱈魚鱗片較小,身上有小小的銀色圓點,肉色較淺。鱈魚的鱗片非常鋒利,摸上去像針刺一樣,為了體現真鱈魚的這一“高貴”特點,賣場一般不會剝去其鱗片。而油魚的鱗片則無此特徵。
鱈魚和油魚的區別:手感
這一點兩者冰凍時很難區別,但在解凍之後,真鱈魚摸上去就會很柔滑。解凍以後摸魚皮,銀鱈魚是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感,而油魚相對粗糙;一般來説銀鱈魚在銷售的時候,都是不刮鱗的。
鱈魚和油魚的區別:口感銀鱈魚是深海魚,入口即化,肉質非常細膩,可以像三文魚那樣蘸辣根生吃,有獨特的清香和鮮味。口感是像蟹腿肉似的比較有筋道;油魚用油煎熟後有肉香味,吃起來十分油膩,煮熟後肉質很粗,口感較差。
鱈魚和油魚的區別:價格鱈魚是瀕危魚種,撈捕量被嚴格限制,再加上原產地不在中國,它的格不可能過於低廉。如果是價格過低的“鱈魚”,很可能是假的。鱈魚售價一般在每斤80元,銀鱈魚的價格大概一斤150以上,而油魚一般不到30元一斤,如果遇到價格低廉的鱈魚,一定要謹慎購買。
小貼士
油魚內含的蠟酯,雖然並非有毒,但人體難以消化,並累積於直腸,故部份人進食後,會導致腹瀉、腸胃痙攣等不適,油份可能會不斷從肛門流出。人食用後,腸胃功能好的人不會有不良反應,腸胃功能較弱的人,特別是兒童就會出現排油性腹瀉。患者進食後,最快30分鐘就會出現症狀,大多於兩天內痊癒。在中藥裏,油魚是一種瀉藥,在《本草綱目》裏有所記載。油魚蠟酯高脂溶點高,到體內不易被溶解吸收,會導致不同程度腹瀉。
鱈魚的做法推薦香煎銀鱈魚
材料:銀鱈魚(一條)、雞蛋(1個),鹽、味精、胡椒粉、料酒、生抽、生粉、花生油
做法:
1、將銀鱈魚解凍,用清水沖洗乾淨,晾乾,最好用乾淨的紙巾將銀鱈魚上的水分吸乾。
2、取少量的鹽、味精、料酒、胡椒粉攪勻,將銀鱈魚醃20分鐘。取一枚雞蛋,取用蛋黃,將蛋黃打散均勻地塗抹在銀鱈魚上。
3、將生粉倒入盤中,用塗上蛋黃的銀鱈魚清蘸生粉,使生粉薄薄地貼滿銀鱈魚,兩面均勻蘸生粉。煎鍋燒熱,倒入花生油。油温在8成熱時把銀鱈魚放入,中火煎炸,煎至兩面金黃,再開大火煎下,為了使煎炸時侵入銀鱈魚中的油逼出。
4、煎好的銀鱈魚取出,放在砧板上。斬件裝盤。
清蒸鱈魚
材料:鱈魚2塊、枸杞子5粒、葱1段、姜1片、料酒1勺、生抽4勺、白胡椒粉少許、雞油1勺。
做法:
1、鱈魚兩塊,用清水沖洗一下,控幹水分,少許料酒和白胡椒粉稍微醃製一下。
2、葱葉劃成細絲,用清水泡上,再泡幾粒枸杞,調味汁:小碗裏倒入4勺生抽。
3、鍋子中加水燒開後,放入鱈魚塊,將葱絲和薑絲放在表面,淋上調味汁,再挖一勺雞油,放在魚塊上。
4、蓋上鍋蓋,大火蒸4—5分鐘,關火,不揭蓋,虛蒸2分鐘,點綴上葱絲和枸杞,魚肉鮮美多汁,入口即化。
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