孔雀開屏魚——好做又好吃的宴客菜
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中國人最喜歡講究個彩頭，年夜飯餐桌上擺盤魚，寓意着家裏來年更富裕。年夜飯桌上的魚可不能馬虎，必須完整，有頭有尾菜更吉利。今天的這道孔雀開屏魚，外觀漂亮，剁成小塊的魚肉更容易入味。
食材：鯉魚一條 紅辣椒一個 辣椒粉適量 剁辣椒適量 葱花適量 姜適量
過程：
鯉魚一條，去掉鱗片，將魚頭剁下來
從腹部刨開，將內臟清理乾淨後將魚砍成腹部相連的小段
撒上鹽，揉均勻
放在盤子裏，擺成孔雀尾巴狀，在魚塊裏夾上生薑片，醃製半小時左右
放在鍋裏大火蒸熟
生抽、油、辣椒粉、剁辣椒調勻成醬汁
油鍋炒香薑末
炒香紅辣椒，將調好的醬汁倒進去，燒開，撒入葱花即成
將醬汁淋在魚上即可
小貼士：
1、魚塊切塊儘量保持一致，成品更漂亮2、魚不要蒸太久，看到魚肉變色即可，蒸太久造型不漂亮了。
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