盤點中國十大美味湯圓
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元宵節是一個“眼睛”的節日,但同時也是一個“嘴巴”的節日。賞燈之餘,“吃”也是必不可少的。宋代已有元宵節家家吃湯圓的習俗,取其平安吉利,閤家團圓之意。就讓我們來盤點一下大江南北,全國各地那些各具特色、味美濡香的湯圓。
元宵節舊習俗一覽
雞肉湯圓
名稱:雞肉湯圓
品嚐地:貴州興義
香甜元宵:在習慣了甜湯圓的人眼裏,雞肉湯圓是有些稀奇的。興義的雞肉湯圓以雞肉為餡兒,內灌雞湯,並附上花生醬。異常鮮美,別具特色!
成都賴湯圓
名稱:成都賴湯圓
四川“心肺”湯圓
品嚐地:四川
香甜元宵:上世紀初簡陽人賴源鑫到成都挑擔賣湯圓,因其湯圓質好、味美,人們稱做“賴湯圓”。該湯圓選用上等的糯米粉加水揉勻,包上用芝麻、白糖、化豬油配製的餡心。該湯圓的特點是香甜滑潤,肥而不膩,糯而不黏。
四川彭水縣的風味小吃,以糯米粉制皮,將豆腐乾、冬菜切碎,用豬油炒後製餡,煮熟配上滷煮的豬心、豬肺及多種調味料而成。食用時,再調以葱花、蒜末、花椒粉、辣椒等,鮮香可口。
五色湯圓
名稱:五色湯圓
品嚐地:蘇州
香甜元宵:位於蘇州吳門米粉店,以糯、粳米粉配搭,包以由鮮肉、玫瑰豬油、豆沙、芝麻、桂花豬油等五種配製的餡心,甜鹹皆備,是膾炙人口的江南風味。
豬油湯糰
名稱:豬油湯糰
品嚐地:寧波
香甜元宵:寧波的豬油湯糰,據考證始於宋元時期,距今已有700多年的歷史,它用當地盛產的一級糯米磨成粉做成皮。豬板油剔筋、膜,切末斬碎,放盆中加白糖,芝麻粉拌勻揉透,搓成豬油芝麻餡心小圓子。水磨粉加水拌和揉搓成光潔粉團,捏成酒盅形,放入餡心,收口搓圓成湯糰。鍋內清水燒沸,放入湯糰煮三分鐘後,待湯糰浮起時加入少量涼水,並用勺推動以防黏鍋。再稍煮片刻,待餡心成熟,湯糰表皮呈玉色,有光澤時,即連湯舀入碗中,加入白糖,撒上桂花即成。豬油湯糰以細膩純淨的綿白糖、黑芝麻和優質豬板油製成餡,湯糰皮薄而滑,白如羊脂,油光發亮,具有香、甜、鮮、滑、糯的特點,咬開皮子,油香四溢,糯而不黏,鮮爽可口,令人稱絕。
名稱:雞屎藤湯圓
名稱:雞屎藤湯圓
品嚐地:海南
香甜元宵:雞屎藤為葉類蔓薯植物,生長在熱帶潮濕的灌木叢之下,能夠入藥,具有清熱、消炎、解毒、潤肺醒腦的功效,民間叫土參。這種植物又能製作風味美食。雞屎藤湯圓是三亞地區富有特色的風味小吃。
雞屎藤葉尖長,酷似穿心蓮葉,而葉比穿心蓮薄,葉隨藤蔓鋪地生長,遇上風調雨順年景,滿山飄香。雞屎藤初聞很難受,聞久則香,其味通心入肺,令人提神醒腦,心曠神怡。平原地區和城裏人更多的是以其製作成湯圓。首先把雞屎藤蔓、葉切成碎條,接着隨着浸軟的糯米一起碾(或舂)成粉末;然後拌上適量的水掐成大小直徑為1釐米的湯圓;最後放入滾燙的水中煮,待湯圓熟了,才放入適量的砂糖,美味可口的雞屎藤湯圓就做好了。
港式夠薑湯圓
名稱:港式夠薑湯圓
品嚐地:香港
“夠薑湯圓”的名號蒙倒不少人。它的糖水以薑汁熬製,清淡透徹,但鮮辣的姜味似乎嵌到了薄皮的湯圓裏,而一咬開,內餡裏自磨的芝麻蓉便肆意流出。
此外,北京的奶油元宵、天津的蜜餡元宵、上海的酒釀湯圓和喬家柵鮮湯圓、重慶的山城小湯圓、泉州的八味湯圓、廣西的龍眼湯圓、安慶的韋安港湯圓、台灣的菜肉湯圓等,也都是馳名南北的風味湯圓。
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