【醬肘子的家庭簡單做法】醬肘子的正宗做法
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材料:肘子1個,冰糖80克,生薑1塊,八角5枚,丁香10粒,桂皮2段,香葉2片,大葱段,鹽,花雕酒,老抽,甜麪醬。
做法:
1、肘子洗淨放入煮鍋中,冷水大火煮沸,去掉血水後撈出,如有殘毛,清理乾淨。
2、鍋中倒油,放黃醬,炒出香味,放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香。
3、將處理乾淨的肘子放入大砂鍋中,加入剛才炒好的調料,然後倒入適量開水沒過肘子,加入老抽、花雕酒,燜煮時間約1小時。
4、加入冰糖和鹽後繼續用小火燜煮至肉爛(用筷子可以輕易插入),重新調成大火收濃湯汁。
5、取出蹄膀裝盤,濾掉湯中的香料雜質,淋在蹄膀上即可。
小貼士:
1、一定不要把肘子裏面的骨頭剔掉,這樣會更香。
2、放入甜麪醬,醬香更濃郁。
材料:豬肘子1只,姜5片,京葱1根,花椒10顆,八角4顆,桂皮1塊,香葉3張,小茴香15顆,北京黃醬2大匙,生抽2大匙,花雕酒1大匙,冰糖25克。
做法:
1、用利刀將肘子割開一邊,取出內部的大骨。
2、用2大匙黃醬將肘子兩面塗抹均勻,醃製60分鐘。
3、鍋內燒開水,將大骨及醃好的肘子肉放入煮到水開,撈起洗淨備用。
4、鍋內放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色,加入黃醬1又1/2大匙翻炒幾下,再加入大葱,姜,八角,桂皮,花椒,香味,茴香炒出香味。
5、鍋內放入肘子肉及大骨,加入生抽,酒,冷水(水量至肘子的2/3位置),大火燒開後轉小火加蓋燜60分鐘,再開蓋醬30-40分鐘,至筷子可以插入瘦肉部份。
6、取一張紗布袋(大號的煲湯袋),將肘子皮朝下放在紗布袋上將肘子捲起,用棉線將肘子五花大綁起來綁好的肘子放入冰箱冷藏過夜,第二天取出肘子拆線,拆好的肘子再切成薄片。
7、做辣油蘸醬,將生蒜蓉剁碎,放入鹽,粗辣椒粉放入碗內,鍋內燒熱2大匙油,乘熱倒入碗內調勻,加入生抽,麻油即可。
小貼士:
1、給肘子取骨的時侯要小心,只割一邊,另一邊不要割斷了,割出來的肘子肉是一大塊相連的。
2、取出來的骨頭不要丟,一定要和肘子肉一起燉才更香。
3、開始是加蓋燉,再後半小時要開蓋燉讓水汽蒸發,這樣醬汁才會濃稠入味,但注意不要讓水份燒乾了,要剩下部分的湯汁才好。
4、因水份放的不多,所以在醬制的時侯要每隔10分鐘將肘子肉翻面一次,讓其均勻入味。
5、小茴香加多了會苦,所以要注意用量。當然,不放也可以。
材料:豬前肘,花椒,大料,香葉,草果,葱,姜,生抽,老抽,料酒。
做法:
1、肘子剔骨後浸入水中兩小時,然後洗淨,涼水入鍋煮開,撇去浮沫後撈出。
2、高壓鍋中放適量水,燒熱後放入肘子,然後依次加入上述佐料和調料,並保證水面沒過肘子即可,燒開後蓋上蓋子,壓下氣閥,上氣後中火20分鐘即可。
材料:豬前肘一個,葱1根,姜一塊,大蒜5瓣,料酒5大勺,油一點,生抽200ml,老抽50ml,鹽3大勺,辣椒適量,大料適量,肉蔻適量,桂皮適量,丁香適量,小茴香適量,陳皮適量,紅曲粉1小勺,糖一大勺。
做法:
1、豬肘子洗乾淨,冷水下鍋,加一半的葱姜和2勺料酒,大火煮到水開,然後轉小火煮10分鐘,撈出來,洗掉血沫子。
2、燒一個炒鍋,加入2勺油,燒熱後把煮好的肘子放進去,把肘子皮煎到發黃,起泡,撈出來備用。
3、把之前煮肘子的水過濾,倒回鍋裏,把炸好的肘子放進去,放剩下的一半葱姜、料酒和其他調料(鹽除外),大火燒開,小火煮120-150分鐘。
4、最後放鹽,關火燜3個小時到入味。
小貼士:
1、炸肘子的過程異常危險,會油花飛濺,所以一定要一個有蓋子的鍋哦。放進去,蓋好蓋子,然後炸1-2分鐘,翻面,再炸,再翻面,再翻面,4-5次就好了。
2、如果想讓料味更濃,就用炸肘子的油炒一下調料,然後再燉肘子,這樣炒過的調料更香,燉出來的肘子也更好吃。
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