雞蛋中毒頻發!如何給孩子正確的吃雞蛋?
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雞蛋是我們日常生活中一種很重要的食物,它藴含了很多營養物質,對身體非常有好處,那麼寶寶也可以吃,怎樣吃雞蛋才最健康呢?
雞蛋是我們日常生活中一種很重要的食物,它藴含了很多營養物質,對身體非常有好處,那麼寶寶也可以吃,怎樣吃雞蛋才最健康呢?
雞蛋是我們日常生活中一種很重要的食物,它藴含了很多營養物質,對身體非常有好處,那麼寶寶也可以吃,怎樣吃雞蛋才最健康呢?
雞蛋是寶寶最理想的營養食品之一。雞蛋中富含的蛋白質、脂肪、維生素、鐵、鈣、鉀、核黃素、DHA、卵磷脂等,對寶寶的神經系統和身體發育十分有利。然而,許多家長卻容易在“吃雞蛋”這件事上犯錯,導致營養吸收不佳,甚至引起嚴重疾病,真是讓人操碎了心。
新聞回顧
2017年6月,台灣一家人在吃“壽喜燒”時,因為家長將蘸了生蛋液的涮肉給孩子吃,導致年僅2歲的雙胞胎感染沙門氏菌,引發敗血症。雙胞胎連續4天高燒39攝氏度,用抗生素治療了14天才脱險。
新聞來源:北京青年報
2015年7月,瀋陽一家三口白天吃了炒雞蛋,半夜突然陸續出現嘔吐、腹瀉、發高燒等症狀,被送到醫院救治。通過化驗結果來看,一家三口都感染了沙門氏菌。後來,醫生詳細詢問了家長,才知道——“炒菜時有一個雞蛋好像不太新鮮了”。
新聞來源:華商晨報
上述兩例新聞事件中出現的“沙門氏菌”,是一種常見的食源性致病菌,主要污染肉類食品,魚、禽、奶、蛋類食品也可受此菌污染。在美國,每年大約有40000例沙門氏菌感染病例。有食品專家指出,喜歡吃半熟的雞蛋甚至是生雞蛋,是感染沙門氏菌機率較高的原因之一。
將雞蛋煮熟再吃,用加熱的方法徹底殺滅病原菌,就可以大大降低感染機率。因此,學會雞蛋的正確吃法尤為重要,對於小寶寶而言更是如此。
雞蛋的正確打開方式
雞蛋是一種對保質期要求很高的食物,同時,不同的烹飪方法也會對雞蛋營養成分的吸收產生影響,對於小寶寶而言,在食譜中添加雞蛋的“時間點”更是大有講究。
吃雞蛋要看保質期
根據《食品安全法》和有關標準規定,食品保質期由兩個元素構成——一是貯存條件,二是期限。雞蛋如果存放時間過久,蛋清中的殺菌素逐漸消亡,各種細菌就會趁機入侵,而變質的雞蛋,即便經過高温煮熟也不能食用。
生雞蛋2~5℃下的保質期約40天,冬天室內常温保質期約15天,夏天室內常温保質期約10天。乾淨的蛋殼表面出現斑點、或將雞蛋放在清水中時蛋浮在水面上,就代表雞蛋可能不新鮮了。
雞蛋儘量別這樣吃
雞蛋+糖:在煮雞蛋或荷包雞蛋時加白糖,會使雞蛋中的氨基酸形成果糖基賴氨酸,營養降低,對人體還有害;
雞蛋+豆漿:豆漿中的胰蛋白酶會分解雞蛋中的蛋白質,降低其營養價值。
這樣吃蛋才健康
在雞蛋的眾多做法中,煮雞蛋、荷包蛋、蒸雞蛋羹對寶寶來説是不錯的選擇:
煮雞蛋能最大程度保留營養(保留其中98%的營養),荷包蛋和雞蛋羹次之。
寶寶不宜吃煎炸蛋,因為煎炸雞蛋時,蛋被油包住,高温的油會使部分蛋白焦糊,使賴氨酸及其他氨基酸受到破壞,失去營養價值。食用後在口腔和胃內還不易和消化液接觸,影響寶寶的消化吸收。
添加雞蛋分兩步
Step1:如果孩子6個月時已經具備了添加輔食的條件,可以在6個月末先添加蛋黃,從1/6或1/4個蛋黃開始,1-2周後如果孩子不對蛋黃過敏,再逐漸加量;
Step2:到了8~9個月時,可以逐漸添加全蛋。需注意,7個月以下寶寶不適合吃全蛋,包括全蛋的蛋羹。
你對雞蛋有哪些誤解
發燒時一定不能吃雞蛋
任何食物都含有熱量,發燒的“熱量”絕對不是因為吃熱量(食物)太多造成的!發燒期間,能量消耗很大。所以必須注意補充能量和營養,(如胃口允許)應增加主食、雞蛋、奶類和肉類的攝入,以補充身體能量消耗。當然,考慮發燒時多有食慾不佳,吃清淡食物更為可取,但清淡不意味着禁忌雞蛋或肉類。
晚點加蛋能避免過敏
有些家長,尤其是有雞蛋過敏史的家長,擔心孩子也對雞蛋過敏,會限制食用。但近年來,關於輔食添加時間的研究已經表明,早添加一些易過敏的食物,並不會增加過敏的概率,避免或者推遲添加,也不會帶來預防效果。也就是説,沒有研究顯示,限制飲食能夠有效地預防過敏。
多吃雞蛋容易患心臟病
傳統美式早餐中,雞蛋扮演着重要的角色,而心臟疾病的風險因子,可能是來自伴隨雞蛋的其他食品例如燻肉、培根、香腸和火腿中的鈉與飽和脂肪或油,以及用來炒蛋或油炸薯餅的反式脂肪,而不是雞蛋。
目前研究證據顯示,減少蛋的攝取並不會因而減少心臟病發生,但仍然不確定攝取過多的蛋會導致什麼後果。倒是有證據明確顯示,多吃五穀雜糧高纖維的人,其罹患心臟病機率確實較小。
關於雞蛋的小知識
★一顆雞蛋有多少營養?
膽固醇:186毫克。
蛋白質:6克。其中43% 來自蛋黃,57% 來自蛋白。
脂肪:約4.8克。其中4.5克存在於蛋黃。其中1.6克飽和脂肪,全存在於蛋黃中,但蛋黃中還含有2.8克所謂好的不飽和脂肪酸,例如卵磷脂。
蛋黃中還含有維生素 (脂溶性A、D、E、K、B6、葉酸、B12、泛酸) 、礦物質 、必需脂肪酸和膽固醇
★鵪鶉蛋與雞蛋
鵪鶉蛋和雞蛋營養相差不多,家長也可以用鵪鶉蛋黃代替雞蛋黃,用量相差不多即可。但記住,不管是雞蛋黃還是鵪鶉蛋黃,一定要剛煮熟的,因為放置時間長的蛋黃容易受細菌污染變質。另外,蛋黃要全熟的,否則不能將其中的細菌全部殺死,容易引發細菌感染。
A:唾液分泌與吞嚥之間的不平衡、口腔刺激、出牙,都是會讓寶寶流口水的原因。
▌不平衡——口水就流出來啦
通常來説,分泌和吞嚥之間維持着平衡,但有的寶寶分泌唾液的速度比吞嚥要快,就會流出很多口水。
▌口腔刺激——口水的催化劑
任何口腔刺激,例如牙痛、口腔潰瘍等,都會加速唾液的分泌。
▌出牙——打開口水的“水龍頭”
寶寶開始愛流口水了?這正是牙齒在他們的牙齦中開始萌發的信號!
口水(唾液)中所含的表皮生長因子會幫助腸道內壁發育成熟;當寶寶頻繁吐奶、胃酸反流、刺激食道時,口水(唾液)可以幫助中和胃酸;口水(唾液)中的“酶”可在固體食物到達腸道之前幫助進行預消化。
但頻繁流口水畢竟是件麻煩事,口水對臉頰、下巴的刺激,也會導致口水疹。因此,要避免寶寶的臉蛋在被口水浸濕時與牀單、衣物等摩擦;用微温的水點掉多餘的口水並拍幹;小睡和夜間,給寶寶搽些隔離軟膏、羊毛脂軟膏。
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