奶香黑芝麻刀切饅頭—越嚼越香,營養還好!
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前幾天做了黑芝麻麪包,很多媽媽説家裏沒有烤箱,所以今天特意做了黑芝麻刀切饅頭,這樣沒有烤箱的也可以試試。
黑芝麻富含大量鈣、磷、鉀、鎂等礦物質,以及脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素等營養成分。
加了黑芝麻饅頭的主要特點就是香,不僅營養更好,而且越嚼越有味,糖加的很少,只有一點點小清甜,大家看自己情況可以適當增加。
適合年齡:18個月以上
難度:中
用具:刀、砧板、蒸鍋、擀麪杖、碗等
小芽問答
發酵相關問題
1、如何判斷髮酵
》發酵成功:麪糰發酵成2倍大,用手指戳一個洞不會彈;麪糰內部組織的孔洞比較小,均勻細密。
》發酵過頭:發過頭的麪糰重鹼,顏色會發黃髮暗,甚至會有酸敗的異味;而且麪糰內部組織的孔比較大,手指插進去,拔出來時,麪糰會泄氣。
》沒發酵到位:沒有發酵好的麪糰,按下去是硬硬的,和剛揉好的麪糰差不多,用手指輕按一下,麪糰會凹陷一個小坑,但很快彈回;手指插進去麪糰,拔出手指,洞洞周圍的麪糰會粘出來。
2、如何提高發酵的成功率
》酵母加温水融化靜置後使用:40C左右温水融化,然後靜置10分鐘,靜置的過程也是酵母活化的過程,10分鐘後有效的酵母在表面會形成一層小泡沫,如下圖所示。特別建議第一次操作的同學用,如果熟練了,酵母和麪粉直接加入也是可以的。
》發酵温度控制:家裏烤箱有發酵功能的直接用烤箱,沒有的覆蓋保鮮膜,放在籠屜上,然後在蒸鍋中加入半鍋40度左右的温水,蓋上鍋蓋發酵。
》做標誌:麪糰發酵前和發酵後的大小狀態自己要大致清楚。
3、酵母的保存
》家用建議購買小袋的酵母,然後密封冷藏保存。
食材
》糖加的很少,只有一點點小清甜,大家看自己情況可以適當增加,可以加到30g左右。
》小芽做得時候黑芝麻粉加到了50g,稍稍有點多,食材中把芝麻粉減少到了30g。
》加液體的量需要根據麪粉吸水性情況調整。
》麪粉用中筋麪粉或高筋麪粉都可以,或者家裏常規用的餃子粉、富強粉都是可以的。
做法及步驟圖
1、在麪粉中加入黑芝麻粉,用筷子拌勻
2、然後倒入細砂糖、酵母粉、牛奶,用刮刀或筷子攪拌成絮狀。
》新手發酵建議:檢測酵母的有效性,把酵母用温水泡完後,靜置10分鐘左右,看表面有沒有浮起一層小泡沫,然後再使用,如果用了温水來融化酵母,需對應減少配方中牛奶的使用量。
3、用手搓揉成較光滑的麪糰
4、將黑芝麻麪糰放在碗中,覆蓋保鮮膜,放在籠屜上,然後在蒸鍋中加入半鍋40度左右的熱水,蓋上鍋蓋,發酵成2倍大,耗時差不多40分鐘。也可以直接用烤箱的發酵功能,邊上可以放一碗水哈。
5、第一次發酵完成,可以變成差不多2倍大,組織變得很鬆軟,此時用手指沾麪粉在中間戳一個洞不回彈,這是發酵成功的特徵。
6、取出發酵好的麪糰,簡單搓揉,用擀麪杖擀成5mm左右的長方形面片,儘量擀成長方形哈,擀的過程中可以用手整形滴。
》有可調節擀麪杖的直接用5mm的墊片就可以啦,沒有的自己稍稍估計下。
》擀麪片的時候底部要撒點麪粉,不然會黏住,或者直接在底部墊一張油紙。
7、然後從下往上捲起來,這樣卷一下吃的時候可以一圈一圈撕着吃。
》也可以在步驟5的基礎上直接用手將麪糰搓成粗長條,用刀切成3cm寬度刀切。
8、卷好後接口處朝下,然後用刀切成3cm寬度刀切(寬度要夠,小芽的寬度不夠,第二次發酵的時候站不住)。
9、將刀切轉移至籠屜上,在蒸鍋中加入半鍋40度左右的熱水,蓋上鍋蓋,第二次發酵20-30分鐘,差不多可以再膨脹一圈。
》發酵温度不太可控,大家時間可以調整。
》可以將清水加熱到40度左右,蓋上蓋子發酵即可。
》因為第二次發酵還會變大,所以每個饅頭之間一定要保持好距離。
10、上鍋蒸,水開後15分鐘左右,然後再燜3-5分鐘取出。
》馬上開蓋,温度驟然降低,會破壞造型!
》蒸的時間要看大家做的饅頭的厚度和大小,根據實際情況調整哦。
小芽碎碎念:
1、不同麪粉的吸水性不同,需要的液體量會不一樣,一開始可以留下20g左右,看情況加。
2、麪糰發酵温度最好不要超過38℃,如温度過高,發酵過速,麪糰未充分成熟,影響最後面包成品的品質。
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