做泡菜用玻璃坛子还是陶瓷坛子好
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制作泡菜时容器的选择非常的重要,一般比较常见的有玻璃坛子和陶瓷坛子,下面来了解一下做泡菜用玻璃坛子好还是陶瓷坛子好。
做泡菜用玻璃坛子还是陶瓷坛子好
做泡菜一般建议选用陶瓷坛子,因为陶瓷坛子表面粗糙有孔隙,可以附着乳酸菌,玻璃和陶瓷均光滑,菌附着不上去。所以日积月累下来陶罐会越用越好用,每次用陶罐之前不用消毒,就是为了留着乳酸菌帮加快你腌菜,如果用玻璃和陶瓷罐,消毒环节是必不可少的。
很多朋友喜欢那种玻璃泡菜坛子,因为漂亮,而且也方便观察。但是,制作泡菜、酸菜、酱菜等腌菜时都要求避光,如果光照强了会使食物变质或变味并产生细菌,从而导致制作失败。
当然,玻璃泡菜坛子也不是绝对不能用,它适合用来“制作那种时间很短的跳水泡菜”,放在冰箱里避光腌制就行了。如果需要长时间的腌制,还是选土陶和陶瓷的坛子比较好。
制作泡菜注意事项
2、在泡菜制作和取食的时候都要注意不能沾到生水和油类,吃剩下的泡菜也绝对不要再倒入泡菜坛。
3、如果需要加入新的蔬菜,要先把老的泡菜取出来了,把新的蔬菜放在坛子底部,然后把老的泡菜盖在上面,然后再补充一些盐和白酒入坛,盐的用量可以尝尝咸淡自己决定,白酒的用量和刚开始制作时一样就可以。
4、从泡菜入坛一直到发酵结束,都要把泡菜用干净的重物压入水面以下,防止露出水面的泡菜变质,在泡菜食用期间也必须保持这样。
5、老泡菜水里的大蒜、辣椒、生姜被取食以后要及时补充,泡菜水里的香料在泡过3~4次以后也要取出扔掉,再补充一些新的香料。如果泡菜水损耗掉了,不能够淹没蔬菜了,可以再烧点盐开水放凉后补充至坛子里。
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