牛腩怎么炖容易烂 盐不能放太早
本文已影响2.25K人
本文已影响2.25K人
牛腩是牛身上比较有韧性的一个部位,吃起来层次非常丰富,但很多人在炖牛腩的时候都反映比较难炖烂,下面来学习一下牛腩怎么炖容易烂。
小火慢炖
牛腩必须小火慢炖,大火炖出来的牛肉和肉的纤维快速收缩,炖出来的牛肉吃起来感觉纤维比较紧。慢慢炖的过程中牛腩会慢慢变软,同时牛腩在炖制的过程中也会慢慢入味,这样炖制的牛腩味道与口感才会更好。
凉水下锅焯水
牛腩焯水是为了去除腥味,而腥味的来源主要是牛腩内残余的血液及其杂质,如果用热水焯牛腩的话,牛腩遇热水表面会迅速回缩,这样内部的血水就很难出来。而炖牛腩的时候加入热水的目的基本也和牛腩遇冷收缩的原理一样,牛腩在炒制的过程中已经熟热,而加入凉水会使其迅速收缩而变得紧实,那样就很难把牛腩炖烂了。
盐不能放太早
炖牛腩的时候盐不能放太早,因为如果食盐过早下入,会将牛肉的水分过早椮出,牛肉椮出水分后,就会发干发柴,肉就会比较难熟。就是煮熟,肉的水分流失过大,所以就达不到预期的效果。肉熟下食盐,为什么必须八成熟,是因为肉八成熟的时候,肉纤维已经定型,肉内水分已经锁住,这是下盐,就保持住了肉本有的水分和纤维。
加些辅料
在炖牛腩的时候炖牛腩的时候可以加入山楂、柠檬片、西红柿等酸性物质,因为酸性物质可提高蛋白分解酶的活性,又因为肉的主要成分是蛋白质和脂肪。因这样炖牛腩的时候很容易炖烂。
炖羊肉怎么炖烂的快
黑豆怎么煮容易烂
牛肉炖不烂怎么办补救 牛肉怎么炖容易烂
冬季养生食谱:番茄炖牛腩
【婴儿粥怎么煮比较烂】婴儿粥怎么煮更容易烂 怎样熬婴儿粥超烂
让人招架不住的牛腩,是这么炖的!
【产妇牛腩的做法大全】产妇吃牛腩怎么做 产妇吃牛腩怎么做法
宫寒可以吃牛腩炖萝卜吗
家常菜推荐:牛腩炖萝卜
香港星级牛腩小吃店:九记牛腩
酸白菜炖牛腩的做法
花豆怎么煮容易烂
【牛腩萝卜汤怎么做好吃】牛腩萝卜汤怎么做 家常牛腩萝卜汤的做法
肥肠怎么煮容易烂
冬季养生食谱:萝卜炖牛腩
【产妇牛腩的做法大全】产妇吃牛腩怎么做
芸豆怎么煮容易烂
【肘子怎么炖烂】怎么炖肘子软烂
孕妇开胃菜谱—西红柿炖牛腩
炖牛腩易烂的窍门
燕歌行二首其二拼音版 燕歌行二首其二曹丕赏析
【二年级小学生秋游作文大全】秋游作文二年级100字 秋
2019年6月24号出生的猪宝宝好吗
甄嬛“娘娘”孙俪传授育儿经,儿女那么聪明有原因的
想让孩子牙口好该怎么办
宙斯和马的寓言故事
清明古诗原文及翻译
妊娠斑什么时候开始长 妊娠斑一般第几个月长
电影《长江7号》观后感作文600字 小学记叙文
宝宝出生证可有可无?别说没告诉你,出生证用处可大着呢!
父母的言传身教,是孩子最重要的课堂!
给宝宝做雾化,比输液伤害更大?雾化究竟能不能做?建议收藏
冬季带孩子不能听老人的事情有哪些
预防宝宝过敏 第一口奶最关键
孩子晚睡有哪些危害?对付“早睡困难户”有什么好妙招?