【鲍鱼和排骨怎么做好吃】鲍鱼和排骨的做法
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原料:鲍鱼250g、排骨500g 、金华火腿20克、盐。
做法:
1、排骨切小块,入冷水锅中煮沸三分钟后,捞出,用水洗干净。金华火腿切细丝;
2、鲍鱼挖去肚子,连同壳洗净,与排骨、火腿一起放入炖盅里,加水并盖盖;
3、炖盅放入电炖锅中,加入适量的水,沸腾后中小火炖2小时,起锅前加盐调味即可。
鲍鱼烧排骨原料:新鲜小鲍鱼8个、肋排1斤、生姜1块、大葱1段、蒜3瓣、桂皮、八角各少许、红烧酱油、老抽(上色用)料酒、糖、香油。
做法:
1、排骨冲洗干净;小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出,用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净,在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样,横着切几条,竖着切几条,保持鲍鱼肉别被切断;
2、排骨冷水下锅,煮开,沥去浮沫;生姜切丝、大葱切大块。锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香,接着加入排骨继续翻炒至表面微焦;
3、加入小鲍鱼,倒入适量料酒,红烧酱油,糖炒一下,倒入没过排骨量的开水,再加入1个八角少许桂皮;
4、移入高压锅,大火烧开转小火20分钟后,重新倒回炒锅中,大火快速收干收浓汤汁,此时可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色,临出锅前淋入少许香油即可。
鲍鱼焖排骨用料:柠檬片、澳洲鲍一只、排骨一斤、莴笋一根、辣椒、花椒、烟桂、香叶、白芷、小茴香
做法:
1、排骨用开水过两分钟,去血沫,用清水把过好水的排骨洗干净;
2、澳洲鲍鱼分大块切好(大约两厘米见方);莴笋切成一厘米粗细的长条。
3、锅里放底油,花椒辣椒放进去煸炒一下,放入排骨煸炒,然后放入适量酱油;加水没过排骨;
4、放入切好的鲍鱼块;整锅转入高压锅放适量盐和一点糖;开始炖;高压锅开始冒大气后转小火,炖15分钟;关火。
5、把高压锅拿开到一边放气;炉子放炒锅,一点点底油加蒜末煸锅,把莴笋放入锅内,然后盛出炖好的鲍鱼排骨和汤,把莴笋煨熟就可以了。
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