为什么冰冻的梭子蟹没肉
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很多朋友买了冰冻的梭子蟹回家烹饪,发现其吃来没什么肉。那么,这是为什么呢?冰冻的梭子蟹没肉是怎么回事呢?一起来看看吧。
蟹本身质量不佳
冰冻后没肉的梭子蟹,可能是其在冰冻前就是质量不好的那种蟹,其本身肉质很少,壳很空,冷冻之后肉依旧是空的。所以不管是活的还是冰冻的梭子蟹都应学会挑选。
蟹中含水量过高
梭子蟹中的含水量也是影响解冻之后肉质饱满程度的一个因素,含水量越高的蟹,冷冻之后结晶越大,会将蟹肉的组织撑坏,等解冻之后水分流失,蟹肉的结构无法改变,会出现空了的情况。
运输储存过久
梭子蟹捕捞上来的当天是最为肥美的,但由于运输等因素,通常情况流到我们餐桌上时,都会隔上一至两天的时间。再加上海鲜价格波动大,很多商贩有时还会采取人工静养或冰冻的方式来储存,等待高价格的时候再出售,这样一来梭子蟹长时间没有进食,虽然表面看不出明显消瘦,其实大部分蟹肉早就流失一干二尽了,这就是行内话所说的“跑肉”。
梭子蟹怎么挑选
1、看外观。好梭子蟹的背部呈青色且坚硬,腹部饱满厚重,蟹小腿,腿部坚硬有力,灵活性好,用手很难捏动的最肥满。
2、看腹脐。好梭蟹的腹脐一般呈浅红色,红色越多且肚脐结实蟹越肥满。
3、看蟹盖。看蟹盖可以知道膏黄的丰满度,盖两边的尖上,是否有黄红色的东西,它越多证明它的膏黄就越多。当然,这只能鉴别母蟹。
4、掂重量。买螃蟹的时候不要只看个头大小,也用手掂一下,太轻的就是个壳,几本没什么肉。
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