宝宝最爱,舌尖上的甜品,家里做更安全
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今天的宝宝餐:南瓜双皮奶,月龄:18月+,食材:全脂牛奶300g ,淡奶油30g,炼乳20g,蛋清65g,南瓜粒25g,厨具:蒸锅,奶锅/平底锅,小筛网,牙签
今天的宝宝餐
南瓜双皮奶
月龄:18月+
食材:全脂牛奶300g ,淡奶油30g,炼乳20g,蛋清65g,南瓜粒25g
厨具:蒸锅,奶锅/平底锅,小筛网,牙签
用时:30分钟
推荐原因正宗的顺德双皮奶是我家宝儿最爱的甜品。它不仅味道香甜,配方也特别天然,算是“古法制作”。但绝大多数甜品店,可以说是你能见到的几乎每一家吧,都在用“工业化”配方做双皮奶。他们的配方大概是这样的:牛奶 + 糖 + 吉利丁(明胶);或者干脆用双皮奶粉冲,成分是:白砂糖、奶粉、植脂末(含有对宝宝大脑发育有负面影响的反式脂肪酸),和很多其它的添加剂。
因为知道这些“内幕”,我很少带我家宝儿在外面吃双皮奶。今天这个做法,就是我自己的常用的方子,味道绝对不输正宗的哦!
给宝宝的营养
全脂牛奶和炼乳都含有丰富的钙质。一小碗的双皮奶能提供两百多毫克的钙,大概是宝宝每天所需的三分之一。要注意的是,双皮奶的热量很高:1小碗双皮奶 = 1碗米饭。所以妈妈和宝宝都不要一次吃太多。
之前很多妈妈问起,什么是炼乳。这里就给大家介绍一下:
炼乳是牛奶加糖和奶油后,经过熬制浓缩成的“甜奶”。在双皮奶里,它的主要作用是甜味剂。炼乳是牛奶的浓缩,所以含钙量很高。我一直都用雀巢的炼乳,配方比较简单,也是大品牌,很容易买到。
步骤分解- Step 1 -
把300g全脂牛奶、30g淡奶油、20g炼奶全部倒进锅里;
- Step 2 -
小火加热,并不停搅拌,一直煮到有少量奶皮形成或者微微冒泡就可以关火;
ps:不要煮到滚开,只要微微冒泡就可以了。
- Step 3 -
把煮好的混合奶倒进准备好的小碗里,然后把边缘的气泡捞出;
ps:煮牛奶混合液的锅最好选择有嘴的,倒到小碗里的时候会比较容易倒;用的小碗最好有盖子哦。
- Step 4
小碗放在桌上,等碗里的混合奶液慢慢变温,这个过程中,奶液的表面会结出一层奶皮。
- Step 5 -
摸一摸小碗,有一点温温的时候,并且表面也结好奶皮了,就把碗里的混合奶液倒到大碗里,奶液倒出去之前用牙签把边上的奶皮分离一个小口;
- Step 6 -
倒的时候,用勺子挡一下奶皮,不要滑落了。千万不要把混合奶液全都倒出去,留一部分(大概1/4,1/3的量都可以)在碗底。这样奶皮就不会粘在碗底而是能浮起来。
ps:如果倒的时候奶皮黏在小碗壁上了,就把混合奶液倾斜晃动几下,就能把奶皮带回小碗的底部。
- Step 7
蛋清倒进混合奶液里,搅拌均匀后,过筛掉小泡泡和没有搅散的蛋清;
ps:小泡泡和未搅散蛋清过筛掉之后,双皮奶做出来没有气泡,并且口感顺滑。
- Step 8 -
用一个牙签或者筷子撑着奶皮,留个小口,把蛋奶混合液贴着碗壁慢慢倒回小碗里,倒的过程中奶皮会重新浮起来,这样,我们就得到了一碗表面浮着奶皮的蛋奶混合液了。
- Step 9 -
把南瓜和盖上盖子的小碗都放到蒸锅上里,大火蒸;
ps:如果小碗没有盖子,可以用其他大碗或者盘子罩着,防止水汽进去,
- Step 10 -
大火把蒸锅里的水烧开后;转中小火,蒸12分钟,关火。
Ps:蒸的时间,根据实际情况调整。火力不要大,中小火来蒸,蒸12分钟左右,如果你的碗比较大,需要蒸的时间就会长一些。
- Step 11 -
关火后先不要着急拿出来,焖10分钟再出锅。
Ps:焖的时间不要太长,不然小碗盖子上的水会滴落在双皮奶上,影响外观和口感。
- Step 12 -
出锅后,把盖子拿掉,等待双皮奶自然冷却。
Ps:冷却过程中会形成第二层奶皮,使表面拥有厚厚的奶皮。双皮奶可以在温热后食用,也可以放冰箱冷藏后食用。给宝宝吃就温热的时候吃吧,爸爸妈妈吃的时候可以冷藏一下再吃,冷藏后的双皮奶凝固的更好,蛋皮也更加醇厚一些。
- Step 13 -
双皮奶入口绵软顺滑,散发着浓郁的奶味,一定要像我这样做两份,不然你可能会跟宝宝抢食哦。
制作小要领双皮奶看上去有些麻烦,但是掌握好食材的比例后,很容易做;如果不想麻烦做双皮,可以直接把食材很混合搅拌均匀,上锅蒸(就是从第九步开始),但就只有一层蛋皮,吃起来就没有那么醇厚了。
顺德正宗的双皮奶都是用水牛奶做的,但一般很难买到,所以自己在家做双皮奶,必须用全脂牛奶,因为奶皮的本质就是乳脂肪。
如果买不到炼乳用,也可以用白砂糖来替代。
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