奶香黑芝麻刀切馒头—越嚼越香,营养还好!
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前几天做了黑芝麻面包,很多妈妈说家里没有烤箱,所以今天特意做了黑芝麻刀切馒头,这样没有烤箱的也可以试试。
黑芝麻富含大量钙、磷、钾、镁等矿物质,以及脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素等营养成分。
加了黑芝麻馒头的主要特点就是香,不仅营养更好,而且越嚼越有味,糖加的很少,只有一点点小清甜,大家看自己情况可以适当增加。
适合年龄:18个月以上
难度:中
用具:刀、砧板、蒸锅、擀面杖、碗等
小芽问答
发酵相关问题
1、如何判断发酵
》发酵成功:面团发酵成2倍大,用手指戳一个洞不会弹;面团内部组织的孔洞比较小,均匀细密。
》发酵过头:发过头的面团重碱,颜色会发黄发暗,甚至会有酸败的异味;而且面团内部组织的孔比较大,手指插进去,拔出来时,面团会泄气。
》没发酵到位:没有发酵好的面团,按下去是硬硬的,和刚揉好的面团差不多,用手指轻按一下,面团会凹陷一个小坑,但很快弹回;手指插进去面团,拔出手指,洞洞周围的面团会粘出来。
2、如何提高发酵的成功率
》酵母加温水融化静置后使用:40C左右温水融化,然后静置10分钟,静置的过程也是酵母活化的过程,10分钟后有效的酵母在表面会形成一层小泡沫,如下图所示。特别建议第一次操作的同学用,如果熟练了,酵母和面粉直接加入也是可以的。
》发酵温度控制:家里烤箱有发酵功能的直接用烤箱,没有的覆盖保鲜膜,放在笼屉上,然后在蒸锅中加入半锅40度左右的温水,盖上锅盖发酵。
》做标志:面团发酵前和发酵后的大小状态自己要大致清楚。
3、酵母的保存
》家用建议购买小袋的酵母,然后密封冷藏保存。
食材
》糖加的很少,只有一点点小清甜,大家看自己情况可以适当增加,可以加到30g左右。
》小芽做得时候黑芝麻粉加到了50g,稍稍有点多,食材中把芝麻粉减少到了30g。
》加液体的量需要根据面粉吸水性情况调整。
》面粉用中筋面粉或高筋面粉都可以,或者家里常规用的饺子粉、富强粉都是可以的。
做法及步骤图
1、在面粉中加入黑芝麻粉,用筷子拌匀
2、然后倒入细砂糖、酵母粉、牛奶,用刮刀或筷子搅拌成絮状。
》新手发酵建议:检测酵母的有效性,把酵母用温水泡完后,静置10分钟左右,看表面有没有浮起一层小泡沫,然后再使用,如果用了温水来融化酵母,需对应减少配方中牛奶的使用量。
3、用手搓揉成较光滑的面团
4、将黑芝麻面团放在碗中,覆盖保鲜膜,放在笼屉上,然后在蒸锅中加入半锅40度左右的热水,盖上锅盖,发酵成2倍大,耗时差不多40分钟。也可以直接用烤箱的发酵功能,边上可以放一碗水哈。
5、第一次发酵完成,可以变成差不多2倍大,组织变得很松软,此时用手指沾面粉在中间戳一个洞不回弹,这是发酵成功的特征。
6、取出发酵好的面团,简单搓揉,用擀面杖擀成5mm左右的长方形面片,尽量擀成长方形哈,擀的过程中可以用手整形滴。
》有可调节擀面杖的直接用5mm的垫片就可以啦,没有的自己稍稍估计下。
》擀面片的时候底部要撒点面粉,不然会黏住,或者直接在底部垫一张油纸。
7、然后从下往上卷起来,这样卷一下吃的时候可以一圈一圈撕着吃。
》也可以在步骤5的基础上直接用手将面团搓成粗长条,用刀切成3cm宽度刀切。
8、卷好后接口处朝下,然后用刀切成3cm宽度刀切(宽度要够,小芽的宽度不够,第二次发酵的时候站不住)。
9、将刀切转移至笼屉上,在蒸锅中加入半锅40度左右的热水,盖上锅盖,第二次发酵20-30分钟,差不多可以再膨胀一圈。
》发酵温度不太可控,大家时间可以调整。
》可以将清水加热到40度左右,盖上盖子发酵即可。
》因为第二次发酵还会变大,所以每个馒头之间一定要保持好距离。
10、上锅蒸,水开后15分钟左右,然后再焖3-5分钟取出。
》马上开盖,温度骤然降低,会破坏造型!
》蒸的时间要看大家做的馒头的厚度和大小,根据实际情况调整哦。
小芽碎碎念:
1、不同面粉的吸水性不同,需要的液体量会不一样,一开始可以留下20g左右,看情况加。
2、面团发酵温度最好不要超过38℃,如温度过高,发酵过速,面团未充分成熟,影响最后面包成品的品质。
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