【澱粉是生粉嗎】澱粉是不是生粉 澱粉和生粉的區別
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澱粉是生粉嗎?澱粉和生粉都是經常被運用在菜餚上,正是因爲如此,造成許多人常常分不清澱粉和生粉,甚至有人懷疑澱粉是生粉嗎?如果您想分不清的話,就必須看看下面由小編爲大家準備的文章。
澱粉是生粉嗎
生粉在中餐裏指的就是澱粉,但澱粉並不是生粉。
原因:
1、生粉是作爲烹調時的勾芡、上漿等時用的。
2、澱粉是一個統稱,其種類繁多,包括綠豆澱粉、玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、番薯澱粉、豌豆澱粉、蠶豆澱粉、芡實澱粉、菱角澱粉粉等。
3、澱粉不溶於水,和水一起加熱至60℃左右時,會糊化變成膠體狀的溶液,而勾芡正是利用澱粉的這種特性。
澱粉和生粉的叫法不同
1、生粉的叫法:
如果大家在看菜譜的時候有所注意的話,你會發現生粉一般都是出現在港臺菜譜中。它指的是用來上漿、勾芡的一種配料。香港人在做菜時使用的生粉一般是由玉米粉做成的,而在臺灣人則一般喜歡使用太白粉。生粉在港臺菜中的作用就是增加食品爽滑的口感,以及軟化肉質。另外,生粉還可以用來做涼粉和攤煎餅。
2、澱粉的叫法:
而澱粉的叫法則一般出現在中餐當中了。而且不同地區使用的澱粉也是不一樣的,例如在川菜中的澱粉是由紅薯做成的紅薯澱粉,在魯菜中則用玉米澱粉做勾芡的澱粉。中餐中一般在炒菜的時候用一些澱粉,作用就是勾芡和上漿。當一個菜餚快要接近熟的時候,就可以將調好的澱粉汁水淋入鍋中,稍加翻炒就可以提升菜餚的色澤和味道。
澱粉和生粉的材質不同
生粉的材質一般爲土豆粉、玉米粉,而澱粉的材質則非常多,例如紅薯粉、葛粉、木薯粉等等。
1、生粉的材質:
生粉大多采用土豆粉和玉米粉爲製作材料。它們最大的特點就是質地細膩、顏色潔白,但是它們的吸水性則相對要差一些,在上漿和勾芡方面及不上由紅薯粉爲材料做成的澱粉。
2、澱粉的材質:
紅薯粉、葛粉和木薯粉它們最大的優點就是吸水性強、黏性好,但缺點就是色澤較暗淡,且紅中帶黑,容易破壞菜品的色澤。紅薯粉做成的澱粉分爲粗細兩種,家庭做菜餚的時候一般選擇粗粒的紅薯澱粉。除此之外,西谷椰子澱粉也是澱粉的製作材料之一,它在我們的生活中就不常見了,它多見於一些高檔餐廳的配料中。
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