臭鱖魚爲什麼臭

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臭鱖魚是徽菜中負有盛名的一道傳統名菜，因其強烈的氣味而得名，下面來了解一下臭鱖魚爲什麼那麼臭。

臭鱖魚爲什麼臭

臭鮭魚的臭味主要來源於其特殊的醃製方法，這源於魚類豐富的蛋白質，在溼熱的氣溫下部分蛋白質發生分解，變成了眎蛋白和少量氨基酸，此時就會產生粘液和淡淡的臭味，但因爲有少量氨基酸產生，所以又會使魚肉有明顯增加的鮮味。同樣道理，在醬豆腐、臭豆腐中也會出現這樣的狀況。

臭鱖魚爲什麼臭

臭鱖魚的由來

在安徽，臭鱖魚又叫“桶鮮魚”或“醃鮮”，源於清代徽州一名嗜吃鮮魚的官吏，因其無魚不歡，而徽州並無江河大魚，所以必須從銅陵一帶遠道運送而來。適逢暑熱三伏，運送鮮魚的挑夫發現鮮活珍貴的鱖魚很快悶熱窒息而死，便馬上用鹽裏外塗抹以保鮮防腐。

運到之後，廚師發現魚已經有淡淡臭味，而官員還是催着要吃魚，無奈只能烹製。不想，這官居然連連讚歎此魚奇鮮!雖然聞着臭，但吃着更美味。

臭鱖魚爲什麼臭第2張

臭鱖魚的做法

1、桂魚100斤宰殺治淨，一分爲二，無須沖洗；鹽2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香葉）150克、蒜蓉1500克拌勻成混合料待用。
2、在大木桶中擺一層魚、撒一層混合料，待將魚全部鋪完，木桶加蓋用石頭壓住密封，放於25℃-28℃的溫度下醃製5-6天使魚身自然發臭。
3、抹掉魚肉上的醃料改刀成塊，每400克分裝入保鮮袋，入冰箱冷凍保存。

4.醃好的魚應該顏色發白，若魚肉顏色發黃、發綠，則說明已經腐敗，不能吃了。

臭鱖魚爲什麼臭第3張

飲食健康鱖魚爲什麼懷孕後有狐臭

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