牛奶加熱後變成了豆花還能喝嗎
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牛奶中是人體鈣的最佳來源,而且其中的礦物質種類也非常豐富,下面來了解一按下牛奶加熱後變成了豆花還能喝嗎?
牛奶加熱後變成了豆花還能喝嗎
如果牛奶加熱後變成豆花狀最好不要飲用,這種牛奶有可能是由於殺菌不完全或者冷鏈工作沒做好等原因,導致細菌大量繁殖。儘管看起來沒有壞,加熱之後,牛奶中的細菌其實已經大大超標。這個過程,跟酸奶的形成一樣。但是,酸奶中的細菌主要是乳酸菌,而其他雜菌幾乎沒有,所以正常發酵的酸奶可以放心食用。
正常牛奶微波爐加熱後不會變成豆花狀,但有些牛奶短時間煮沸後會有一層“奶皮子”出現在表面,它是牛奶脂肪,無需多慮。
牛奶加熱後變成了豆花的原因
第一,殺菌不完全
如果原奶中的細菌很多,那麼巴氏殺菌之後剩下的也會比較多。即使是在冷藏溫度下,這些細菌也會繼續生長,儘管還在廠家設定的保質期內。
第二,冷鏈工作沒做好
這些牛奶出廠時沒有問題,但在運輸零售過程中的某個階段沒有保持“全程冷鏈”,導致細菌大量繁殖。
這些細菌還沒有把牛奶的pH值降到蛋白直接聚集的地步,所以看起來是“沒有壞的”。可當加熱後,會導致蛋白顆粒表面疏水性增加,使蛋白質聚集交聯,凝固成膠狀,就成了“壓垮駱駝的最後一根稻草”。
加熱牛奶的正確方法
1、熱水加熱法
熱水浸泡加熱就是將包裝牛奶直接放入不超過50℃的溫水中浸5~10分鐘。
2、爐子加熱
使用爐子加熱的是直接煮,將牛奶倒入鍋內,用慢火煮,邊煮邊攪拌,煮至表面有熱氣即可,不必煮沸。
3、微波爐加熱
將牛奶倒入微波爐專用杯中,或將盒裝奶打開盒口直接放入微波爐內,加溫2分鐘即可。
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