蒸扣肉是用大火還是小火
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蒸扣肉是用大火還是小火
蒸扣肉時要先用大火蒸半個小時，再轉入小火蒸1個小時，這樣蒸出來的扣肉口感纔會軟糯適中。
扣肉蒸多久最好
梅菜扣肉一般蒸上30分鐘左右。如果用高壓鍋來蒸的話，最多蒸上15-20分鐘即可。梅菜扣肉蒸的時間不宜太長，否則肥肉就會被蒸化。 蒸好之後取出肉碗，用圓盤蓋在上面，將碗倒扣在盤中。接着，大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，最後淋在肉上即可。 在製作梅菜扣肉的時候，最好選擇肥瘦相間的五花肉。將五花肉洗乾淨之後，冷水下鍋煮上 50分鐘左右。
製作梅菜扣肉竅門
(1)做梅菜扣肉的五花肉首選肥肉1比1的比例，這樣味道更加軟糯適口。
(2)梅乾菜最好前一天晚上浸泡，這樣味道更佳。
(3)焯水後的肉湯只要浮沫撇除乾淨是可以二次利用的(如燉湯之類的)。
(4)抹食鹽時搭配的必須是白酒或者料酒、白醋，不能用水，因爲水的揮發性太差，會影響虎皮煎制效果。
(5)肉塊碼碗之前一定要調味醃製一遍，比最後淋入調味味道要充分均勻的多。
(6)喜歡吃香芋的可以在梅乾菜上面再鋪上適量香芋，味道更佳。
