正宗鮁魚餃子餡的做法
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鮁魚餃子口感細膩鮮美,是以新鮮鮁魚爲原料製作而成的一種特色美食,也是在東北出鏡率比較高的一款餃子,下面一起來學習一下正宗鮁魚餃子餡的做法。
做法一
主料:鮁魚1條、五花肉餡200克、韭菜100克、麪粉適量
輔料:姜1塊、蠔油1勺、料酒1勺、生抽2勺、雞精1匙、五香粉1匙、鹽適量、白胡椒粉1匙
步驟:
1、將鮁魚收拾乾淨沿骨頭將肉片下,去皮後將肉剁碎;
2、魚肉和五花肉混合;
3、放入薑末、蠔油、料酒、生抽、雞精、五香粉、白胡椒粉和適量鹽攪拌醃製入味;
4、韭菜洗淨瀝乾水分切碎放進肉餡中備用;
5、麪粉少量多次加水和成光滑的麪糰靜置片刻;
6、將麪糰分割成大小適中的劑子,並將其擀成圓形;
7、將拌好的肉餡放在餃子皮中,並按自己的手法封口;
8、依次做好所有的餃子,鍋中加水燒開下入餃子煮熟即可享用美味。
做法二
原料:鮁魚、豬肥肉、韭菜、麪粉、蔥、姜、花椒、水、澱粉、雞蛋清、鹽、香油、料酒
步驟:
1、容器中加入適量的麪粉一邊用筷子攪拌一邊加水,攪拌至沒有乾麪粉後和成表面粗糙的麪糰,醒20分鐘後再反覆的揉幾次使麪糰表面光滑繼續醒20分鐘。這樣和麪包出來的餃子不容易破皮;
2、新鮮鮁魚一條約1000克左右,剖開魚腹去除內臟和魚腮清洗乾淨並控幹水分備好。平刀從魚尾處片向魚頭位置取兩面的魚肉,剔乾淨魚刺和魚皮後剁成肉泥;
3、豬肉100克清洗乾淨同樣剁成肉泥;
4、鍋中加入適量的清水煮沸放入幾粒花椒煮一會兒,盛入碗中放涼後放入蔥花、薑片浸泡出味兒;
5、韭菜150克擇去老葉子反覆沖洗乾淨泥沙並控幹水分後切成韭菜末;
6、把剁好的兩種肉泥放入一個容器中,分別加入適量的料酒、香油、生粉、蛋清、鹽,加入蔥、姜、花椒水;
7、用筷子順着一個方向快速的攪拌上勁兒,使肉泥吃透水分,這樣做出來的餡料嫩滑爽口。最後放入韭菜未再次順一個方向攪拌均勻即可;
8、最後放入韭菜未再次順一個方向攪拌均勻即可;
9、案板鋪撒乾麪粉取一小塊醒好的麪糰搓成長條狀,揪成比平時包餃子稍微大一點的面劑子搓圓按扁後擀成餃子皮;
10、放入足足的餡料對摺後捏緊包成餃子即可。
做法三
主料:鮁魚蓉500克、肥膘肉蓉200克、清水250克、韭菜末250克、雞蛋清30克
輔料:生抽15克、鹽8克、味精5克、胡椒粉2克、雞粉和芝麻油各10克
1、新鮮鮁魚殺好洗淨後刮成魚蓉,挑出其中殘留的魚刺,再將魚蓉剁細。
2、取適量肥膘肉也剁成蓉,按每500克鮁魚蓉加200克肥膘肉蓉的比例混合均勻。
3、在肉蓉中加清水250克朝一個方向攪打上勁,清水可以分成多次加入肉蓉中。
4、等水分肉蓉充分吸收後,再加入雞蛋清、生抽、鹽、味精、胡椒粉、雞粉和芝麻油繼續攪拌均勻。
5、放入切碎的韭菜末輕輕拌勻即可。
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