黑米洗出來很多黑水正常嗎 黑米爲什麼洗出來是黑的
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黑米是一種營養價值非常高的特色大米品種,有“黑珍珠” 和“世界米中之王”的美譽,很多人反映黑米洗出來有很多黑水,那麼這種情況是不是買到了染色的黑米呢?
黑米洗出來很多黑水正常嗎
黑米洗出來是黑色並不一定是染色造成的,因爲黑米的表皮本身就含有一種叫花青素的物質,花青素是一種水溶性色素,可以隨着酸鹼性溶液的不同而呈現出不同的顏色,遇到酸性溶液會變紅,遇到鹼性溶液則會變藍,而人工色素遇到酸鹼溶液卻不會變色,鑑別黑米是否被染色可以依據這個原理來進行實驗。
黑米的選購方法
1、天然黑米外面的黑色蠟質層被剝掉之後,呈現的是白色透亮的米粒;染過色的假黑米在剝掉外層之後會發現裏面的米粒有滲色現象,還是會發黑。
2、嗅米的氣味,先朝着米哈一口熱氣,如果是真米,仍可以嗅到清香的氣味,而且用手搓搓也不會掉色。
3、可取少量黑米放入口中細嚼,或磨碎後再品嚐。優質黑米味佳,微甜,無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的爲次質、劣質黑米。
黑米怎麼煮容易爛
1、提前浸泡
黑米的米粒外部有一層堅韌的種皮包裹,這導致了黑米是很難煮爛。因此一般再煮黑米之前,需要對其進行浸泡處理。一般建議提前一晚上將黑米放入水中浸泡,這樣能夠使其充分吸收水分,使黑米達到米粒膨脹的效果,這樣烹煮起來能夠更容易爛。
2、提前冷凍
提前將黑米冷凍更容易煮爛。將黑米淘洗乾淨後,可以將黑米和適量的水一起放入冰箱內冷凍,這樣在煮粥的時候,直接拿出黑米塊進行熬煮,更容易軟爛。一般熬20分鐘左右即可。
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