韭菜的功效與作用禁忌及食用方法
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韭菜是一種藥食兩用的保健蔬菜,在醫學界,韭菜被稱爲「洗腸草」、它可預防習慣性便祕和腸癌,下面來詳細瞭解一下韭菜的功效與作用禁忌及食用方法。
韭菜的營養價值
韭菜的營養價值:韭菜的營養價值很高,據測定,每百克含蛋白質2至2.85克,脂肪0.2至0.5克,碳水化合物2.4至6克,纖維質0.6至3.2克。還有大量的維他命,如胡蘿蔔素、核黃素、尼克酸、維他命C,韭菜含的礦質元素也較多,如鈣、磷、鐵等。
韭菜的藥用價值:中醫學認爲,韭菜味辛、性溫,歸肝、胃經。其根、葉、種子即可入藥。其中韭菜和韭黃溫中行氣、散瘀止血、解毒。如將鮮韭菜或韭黃搗爛外敷患處能治療跌打損傷、蟲蟄灼傷腫痛。取韭菜根60克洗淨,用水煎服,對陽虛自汗者有輔助治療作用。韭菜子則有補肝腎、暖腰膝、壯陽固精功用,用於陽痿早泄、腰膝痠軟冷痛、尿頻遺尿、女子帶下等效果良好。
韭菜的保健作用:韭菜含有豐富的膳食纖維,屬於高膳食纖維蔬菜。膳食纖維和人類的健康密切相關,研究表明,膳食纖維雖不能被人體消化吸收,但可促進腸道蠕動,有利於糞便排出,預防便祕、直腸癌、痔瘡及下肢靜脈曲張。膳食纖維還具有降低膽固醇的作用,在腸道中可與膽汁酸結合,促進膽汁酸從糞便中排出,抑制血清膽固醇的上昇,可預防心血管疾病發生。上述功能使韭菜有「清腸草」美稱。
吃韭菜的好處
1、補腎壯陽
韭菜因爲味辛、性溫的關係,加上能入人體腎經,因此適度食用確實有利腎氣滋養,能使因腎氣不足而影響雄風的男性泌尿生殖問題,獲得改善。
2、入肝、促血循
中醫認爲青入肝,外表翠綠的韭菜,不僅符合中醫五色的塬因。此外,韭菜中含有獨特的植物性芳香揮發油成分,也有幫助促進血液循環的益處。
3、解脹氣助消化
中醫認爲,導致胃脹氣發生的主要塬因,多與患者胃病日久、脾胃失健,或溼濁痰瘀內蘊,阻滯氣機所致。如果民衆又嗜吃生冷、寒涼的食物,導致胃中陽氣不暢、脾胃運化失常,氣機阻滯、胃氣不能下降,就容易使打嗝、胃脹氣、腹脹問題找上門。因此,針對這體質者,建議可適度食用溫陽、行氣的韭菜,來中和胃中寒性,舒緩不適。
4、改善寒性便祕
韭菜含有豐富的膳食纖維,再加上有溫熱身體、補腎健脾的作用,對於平時容易手腳冰冷、胃寒,屬於脾腎陽虛便祕的朋友,在適量食用下有輔助刺激腸道蠕動、促進排便的助益。
但要注意,由於韭菜性質偏溫熱,如果是屬於常感口乾舌燥、有口臭困擾、火氣大的胃腸實熱型便祕者,就不建議過量食用。以免越吃越燥熱,反讓糞便更乾硬、難解。
5、改善胸悶氣阻
韭菜有促血循、溫中行氣、散瘀的作用,對於常感胸部悶痛、氣滯的朋友來說,適量食用應有輔助改善的效果。
韭菜食用禁忌
(1)陰虛火盛者不宜食用韭菜辛溫助陽,能燥動相火,耗竭真陰,動物實驗表明可使被實驗的動物出現狂躁、痙攣乃至死亡,故《本草求真》說:“火盛陰虛,用之最忌。”
(2)夏日不應多食夏日韭菜多老化,纖維多而粗糙,不易被吸收,夏季胃腸功能降低,多食會引起腹脹不適或腹瀉。
(3)食用時不應加熱時間過久韭菜中含有豐富的維生素B,加熱能使這補成分破壞,加熱時間越久,破壞越多。故不應長時間加熱後食用。
(4)不應生食韭菜既不可加熱時間過久食用也不可生食,因韭菜纖維素較多,又難以消化,又不象蔥蒜可剝皮後生食,食用部分離地面較近,常污染微生物、寄生蟲卵,且分株較多,不容易淘洗乾淨,容易感染疾病,故不宜生食。
(5)不應與蜂蜜同時食用韭菜含有豐富的維生素C,和蜂蜜同時食用,所含的維生素C容易被蜂蜜所含的礦物質銅、鐵離子氧化而失去作用。又蜂蜜性滑利通腸,韭菜含有豐富的纖維素能導腹瀉,二者同食,能導致泄瀉。故《本草品彙精要》說:“不可與蜜同食。”
(6)服維生素K時不應食用服維生素K時忌食含維生素C多的食品,本品維生素c含量甚高,同用可降低維生素K的療效。
(7)不宜與白酒同食易引起胃炎、潰瘍病發作,易致肝病及出血性疾病。
韭菜食用方法
墨魚仔炒韭菜
具體做法:需要準備墨魚仔10只、韭菜300克、蔥薑蒜各適量、油鹽適量、生抽少許。燒開小半鍋清水,水開後把墨魚仔放進去,焯燙大概半分鐘左右,撈出冷水過涼。熱鍋熱油,加入蔥薑蒜小火熗香。接着倒入墨魚仔,加入少許生抽,快速翻炒七八秒鍋,加入韭菜,鹽,炒勻馬上關火。
韭菜炒雞蛋
準備食材如下:韭菜1小把,雞蛋2個,食鹽3克,雞精3克,植物油5克
具體做法如下:韭菜1把、雞蛋2個,將雞蛋打散,韭菜切成5釐米左右的段備用,起油鍋,炒雞蛋,植物油可以少放一些,雞蛋白凝在一起後,就可以起鍋備用,第二次起油鍋,倒入韭菜段,看韭菜段稍許有些乾癟了,就可以放入炒好的雞蛋塊,放適量的鹽,適量的雞精,可以不放,按自己的喜好來吧,翻炒幾下就可以起鍋了!
韭菜炒肉絲
準備食材:韭菜100g,豬肉絲80,胡蘿蔔20g,鹽2g,醬油1茶匙(5ml),油,水澱粉各1湯匙(15ml)。
製作方法:1.韭菜洗淨,切段;胡蘿蔔切細絲;2.肉絲用醬油及水澱粉拌勻,醃製10分鐘,備用。3.中火加熱炒鍋中的油,先放入肉絲煸炒。4.待肉絲轉白後,放入韭菜段、胡蘿蔔絲一起翻炒1-2分鐘,加入鹽調味,即可
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