韭菜雞蛋餃子餡怎麼調好吃
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韭菜和雞蛋可以算的上是一對完美的老搭檔了,而韭菜雞蛋餡的餃子也是我們接觸到的比較多的一種口味,下面來學習一下韭菜雞蛋餃子餡怎麼調好吃。
韭菜雞蛋餃子餡怎麼調好吃
1、韭菜的選擇
韭菜的餃子不同於其他的餃子,韭菜分時令,春天和冬天的韭菜最好,多水不澀,夏天和秋天的韭菜要差一些,在夏天和秋天買韭菜的時候要注意,儘量買棵細,農家種植的韭菜,不要買大棚種的,那種韭菜吃起來跟草一樣,味道極差。
2、韭菜控水
淨菜後,控幹水,切成小段,和餡子第一步切記:第一步先加油,用油在韭菜上形成一層油膜,再加調味品的時候,韭菜不易出水,這一步一定要注意,不然韭菜餃子沒有包完,盆裏半盆水了,韭菜沒有味道。韭菜用多少切多少,調多少,剩下的韭菜,最好不要了,即使放在冰箱裏,也容易壞掉。
3、雞蛋加入方法
雞蛋的加入有兩種,一種是炒好的雞蛋花加入,另一種是生雞蛋加入,生雞蛋加入對包餃子的水平略有要求,兩種味道不同,我更喜歡加生雞蛋的那種。
4、搭配
韭菜雞蛋可以加入一些木耳,傳統的素三鮮餃子,也可以加入一點泡好的粉條段,也可以加入大蝦仁(記得去蝦線,後面用牙籤一挑就出來),做成了蝦三鮮,也可以加入肉餡,根據自己的喜好,可以做的複合一些。
韭菜雞蛋餡的具體做法
韭菜加生雞蛋做法
1、首先把韭菜摘好,洗乾淨,控幹水分。然後切成韭菜丁。
2、把韭菜丁收入盆中,先倒入食用油摻拌一下韭菜,讓韭菜充分的沾上油。
3、然後再撒入食鹽,調味料和蝦皮摻拌均勻
4、最後打入雞蛋摻拌,放雞蛋時一定不要放太多,邊包邊放,就是先打入一個雞蛋摻拌一部分韭菜,等包完了這些,再打入一個雞蛋摻拌令一部分,這樣一點一點的做會減少出水。
韭菜加雞蛋碎的做法
1、同樣是把韭菜摘好,洗乾淨,控幹水分。然後切成韭菜丁。
2、碗裏打入幾個雞蛋,用筷子打成蛋液。
3、起火把鍋烤乾,然後倒入食用油滑一下鍋,把雞蛋液倒入鍋中,炒成雞蛋碎放涼備用。
4、把韭菜丁收入盆中,先倒入食用油摻拌一下韭菜,讓韭菜充分的沾上油。
5、再撒入食鹽,調味料、蝦皮和雞蛋碎摻拌均勻即可。
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