油條用了泡打粉還用放酵母嗎
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不需要了,放了泡打粉就可以了。
泡打粉是一種蓬鬆劑,主要作用就是讓油條變的更蓬鬆。
如果用了酵母粉,也就沒必要再放泡打粉了。
這兩種放其中一種就可以了。
自己怎麼做油條?
發麪
在麪粉中加入酵母粉、鹽、小蘇打、綿白糖,並攪拌均勻,在麪粉中分別加入2大勺食用油和溫水,將麪粉和成光滑的麪糰,在放和好麪糰的面盆上蓋上蓋子,於室溫放置一宿。
各種面的水分不一樣,因此,油條和麪兌水是不一樣的。一般在10斤面配水在6斤左右,這需要自己掌握。
醒面
在案板上抹食用油,將發好的面分兩大塊,分別整理成寬7、8公分寬、1公分厚的長方塊放置案板上,蓋上溼屜布,醒15分鐘左右。
注意:發好的面不必使勁揉,輕輕整理成形,以免面裏的氣泡被壓跑。
整理
將醒過的面用刀切成平均兩指來寬的條,其中一條表面上抹少許水,將另一條疊在上面,然後,用筷子在重疊的面塊兒上壓一道痕。
製作要領是:每兩條上下疊好,用竹筷在中間壓一下;不能壓得太緊,以免兩條粘連在一起,兩條面塊的邊緣絕對不能粘連;也不能壓得太輕,要保證油條在炸得時候兩條不分離。
炸
用手指捏緊壓過的面塊兒,向兩端拉長,同時扭一下,然後下油鍋——炸!炸的時候,一定要邊炸邊翻動,讓油條受熱均勻。
油條的製作過程要點
1、麪糰一定要發酵好,發酵好的麪糰炸制起來纔會蓬鬆。
2、油條胚不能太細太薄,不然油條即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞。
3、我們在外面看賣油條的油條胚上面一般都會灑一層面粉,在家裏製作的話完全不用這樣,直接抹油就行。這樣炸過油條的油裏面雜質比較少,要是灑麪粉的話,放到鍋裏炸制,油條胚表面的麪粉多多少少會掉進鍋裏,等炸好油條了,鍋底就是一層面粉了。
4、油條一定要至少充分發酵兩次,醒一次。最後的油麪團應該是柔軟,潤滑,延展性好,有點類似於做麪包的麪糰。
5、給油條翻面的時候只能用筷子從油條胚的側下面輕輕的撥過去,不能夾着油條翻身,那時候油條還沒定型,夾油條的話油條很容易被夾了縮在一起沒法蓬鬆了。
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