【雞屁股怎麼處理毒囊】雞屁股上的腺體怎麼去
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雞屁股的毒素部分主要存在於雞屁股的尾脂腺,尾脂腺是雞身上唯一的脂肪性腺體,一共有兩枚,在雞屁股背側呈對稱分佈。雞會用喙來啄取尾脂腺分泌的脂肪爲自己的羽毛“上油”,以對羽毛起到隔離、保護作用。這個部位是淋巴腺集中的地方,因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒,甚至還有致癌物質,但不能分解,因而毒素都會沉澱在臀尖內。時間一長,雞尖就成了貯存病毒、病菌的大倉庫。
在禽肉業標準化屠宰中,尾脂腺是要去除的,這是因爲它們的存在會對肉的品質產生污染[1]。如果是自己宰殺,由於活雞這一部位直接向外界環境開放,且被雞啄來啄去,容易引發腺體的阻塞或者雞的炎症等,因此吃的時候還是摘除爲好。
雞屁股的做法推薦麻辣雞屁股
材料:雞屁股20個、麻辣湯底600CC
1、將雞屁股先沖水洗淨,用長竹籤串起備用。
2、取鍋,加入麻辣湯底煮至滾沸,再放入步驟1的雞屁股,改轉小火滷約15分鐘即可熄火。
3、食用前,放入加熱後的麻辣湯底中,煮約15秒即可。
蠔油雞屁股
材料:雞屁股、白芝麻、醬油、蠔油、糖、沙茶醬
1、先處理雞屁股,拿拔毛的先將雞屁股上一些雜毛拔掉,用水洗乾淨以後在雞屁股上用刀畫2~3刀;
2、取一鍋水,等水滾了以後把雞屁股放下去煮,稍微煮一下等到煮滾了以後就關火把雞屁股撈起來把水瀝乾;
3、取一油鍋,將雞屁股放入鍋中後快速的將鍋蓋蓋上,用中小火來炸,等到鍋子裡的油炸聲慢慢小了以後,打開鍋蓋用鍋鏟翻一下雞屁股再快速的蓋上,等到油炸聲小了以後,打開鍋蓋用鍋鏟翻一翻,接着等雞屁股炸到差不多有酥的感覺以後開中大火讓它炸,此時要注意如果突然聽到快速的噼裏啪啦的聲音再趕快把鍋蓋蓋上,不然會噴到油,等到雞屁股都炸到酥脆以後關火將它們撈上來瀝油。;
4、取一個鍋子開始調醬,將蠔油、醬油、糖、白開水、沙茶醬以2:1:2:2:1,也就是說只有醬油跟沙茶醬是1,其他都是2來調,調好以後把雞屁股倒進來攪拌均勻,最後灑上一些白芝麻即完成!!!
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