三道低脂華麗宴客菜，一看就會

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三道年菜就是低脂清爽健康爲主，龍鳳呈祥、團圓美滿和錦繡滿堂。第一道就是上圖的龍鳳呈祥，這道菜用火龍果和鮮蝦以及堅果果乾一起，鮮蝦留下蝦尾巴，稱爲鳳尾，所以這道菜稱爲龍鳳呈祥。

火龍果汁多清甜，大大的火龍果一個一斤多。火龍果有抗氧化、抗自由基、抗衰老還有抑制腦細胞變性，火龍果含有活性的白蛋白會自動與人體內的重金屬離子結合，通過排泄系統排出體外，從而起到解毒的作用，火龍果有消除氧自由基，有美白皮膚的作用，還有預防便祕、促進眼睛保健、增強骨質密度、預防貧血，促進消化等等功效。如果把火龍果當水果吃，覺得沒有創意，不妨與鮮蝦、堅果、果乾一起做一個清爽又營養的快手菜。

這裏放了腰果、杏仁、夏威夷果、核桃等堅果，還放了葡萄乾、蔓越莓乾等果乾，味道口感很棒，營養價值更是翻番。核桃可以提供豐富的卵磷脂和植物蛋白，能夠增加細胞的活性，對於腦神經功能具有補益效用。杏仁含有豐富的鋅元素，鋅被譽爲“智慧元素”，對寶寶的腦細胞發育有顯著作用。腰果能提供優質脂肪，活血通絡，具有預防便祕、促進骨骼發育、滋潤肌膚、開胃等功效。

別看這裏寫了這盤菜營養價值，這盤菜口感非常好，用勺子吃才吃得爽。

【材料】

火龍果半個，紅彩椒半個，青椒半個，鮮蝦 300克，

蒜 15克，鹽 3克，白胡椒粉 2克，蛋清 10克，玉米澱粉 5克，

腰果 10克杏仁 15克，核桃仁 10克，榛子仁 8克，

蔓越莓幹 8克，藍莓幹 5克，草莓 2個

【做法】

1 製作這道菜的材料：火龍果、鮮蝦、堅果和果乾

2 火龍果切半

3 火龍果挖出火龍果肉，切方粒，火龍果皮留一半裝飾

4 青紅椒去籽，切方粒

5 鮮蝦去殼，留蝦尾巴，去蝦線

6 去殼去蝦線的鮮蝦，用蛋清、鹽、白胡椒粉和玉米澱粉拌勻，醃製15分鐘

7 草莓切幾刀成草莓花用來裝飾

8 炒鍋燒熱油，爆香蒜蓉

9 放入蝦仁

10 蝦仁大火翻炒幾下，轉色撈起

11 炒鍋燒熱油，放青紅椒粒

12 把青紅椒粒炒熟，放鹽調味

13 倒入炒過的蝦仁翻炒幾下

14 放入火龍果粒

15 加入水澱粉，翻炒煮沸

16 把炒熟的蝦仁火龍果一部分裝入火龍果皮，大部分裝在盤裏

17 撒上準備好的堅果和果乾

18 擺上草莓花即可

【提示】

1 我所用的堅果與果乾是袋裝的，搭配好的，個人可以根據口味來放堅果和果乾

2 火龍果不能炒久的，水果炒久了影響口感和賣相

第二道【美滿團圓】，這道菜以蔬菜爲主，用挖球器做成圓形，豬肉丸和蝦丸都是自己製作的，絕對不放添加劑的放心丸子，紅色丸子是胡蘿蔔，翡翠色的丸子是萵苣（萵筍），白色丸子是冬瓜，圓有團圓和圓滿的寓意，五種丸子寓意五福臨門，一盤滿滿的丸子祝願大家幸福美滿，財源滾滾，好運源源不斷。

【材料】

胡蘿蔔 2根，萵苣 1根，冬瓜 500克，

豬肉 300克，鮮蝦 300克，西蘭花 200克，

蒜 5瓣，鹽 5克，生抽 20毫升，

料酒 20毫升，木薯澱粉 50克高湯適量

【做法】

1 食材大集合：胡蘿蔔、萵苣、冬瓜、西蘭花、豬肉和蝦

2 萵苣、胡蘿蔔和冬瓜削皮，用挖球器挖出一個個小球

3 大蝦剝殼，去掉蝦線，200克蝦肉和80克豬肉一起用來做蝦丸

4 把蝦肉、豬肉、2瓣蒜、鹽、料酒、生抽和20克木薯澱粉一起放在料理機裏，攪拌成蝦茸，攪拌好的蝦茸很細滑，把蝦茸放在大碗裏

5 豬肉、蒜、鹽、料酒、生抽和20克木薯澱粉放在料理機裏，用料理機攪拌成豬肉末

6 攪拌好的蝦茸和豬肉糜

7 燒開水，放油和鹽，將洗淨的西蘭花焯熟

8 把西蘭花擺在盤子的四周

9 再次燒開水，把做好的蔬菜丸子焯熟

10煮鍋燒開水，將蝦茸和豬肉糜做成丸子煮熟

11 將煮熟的五種丸子擺在盤子裏

12 燒開高湯煮沸，加入水澱粉，邊煮邊攪拌，煮沸後，澆在丸子上面

【提示】

高湯可以自己熬煮高湯，可以去超市購買罐裝高湯，可以用濃湯寶和水做成高湯

第三道【錦繡滿堂】，廣州過年的年菜很講究好兆頭，廣州有一道菜炒丁是年菜必備，寓意添丁發財。爲了這次大廚師半決賽，我把傳統的炒丁做了創新，食材是隻用素菜，在過年大魚大肉面前，一碟色彩繽紛，食材多樣的清爽小炒會格外受歡迎。這道素菜用了胡蘿蔔、玉米、青豆、青瓜、蓮子和百合。蓮子寓意好事連連，百合寓意百年好合，寓意順利、心想事成等等意思。而青瓜的裝飾寓意盆滿鉢滿。用這道菜送上我的祝福，祝願大家17年抓住機會，前程似錦。