蓮蓉餡太乾了怎麼辦
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一些朋友在家自制蓮蓉餡,但最後發現其太乾了,都不好用來做餡料了。想問,蓮蓉餡太乾了怎麼辦呢?
蓮蓉餡太乾了怎麼辦
蓮蓉餡往往質地較稀,可以融化。若是自己做的蓮蓉餡太乾了可以適當加一些食用油調和。如果是自己家吃的,還可以加點雞蛋清來調和。
蓮蓉餡怎麼做到可以溼潤軟糯
1、把泡好去了芯的蓮子加入水,要蓋過蓮子,大火把水先煮開,改小火慢慢燉,大約40分鐘,直到蓮子軟糯,煮好後導入破壁機,打成細膩的糊糊,如果沒有破壁機就拿勺子壓成糊糊狀,不要求細節的可以;
2、把糊糊倒入不粘鍋中,中小火加熱,加入糖,油要分多次加入,一直要攪拌,這步不能停,油吸收掉就加,這下就要炒到蓮蓉成團後。
注意:蓮蓉餡不要炒的太乾,不然涼了後會特別硬,炒好後盛出,涼的時候要蓋上保鮮膜,趁還麼有很涼的時候就要蓋上,不然上面一層會硬,放置一晚上就可以用了。
蓮蓉餡可以放豬油用嗎
可以用豬油炒,且這樣炒出來的蓮蓉餡口感更好。
蓮蓉就是蓮子做成的餡料,首先把蓮子用溫水泡脹,去皮,去芯,大火蒸熟,然後攆成細泥蓉。然後起鍋燒油把白糖炒化,如果口感好的話用豬油最好。加入蓮蓉翻炒,炒制不粘鍋就可以。放涼包去月餅,一般可以配鹹蛋黃。最好糖放少一點別膩不好吃。
蓮蓉餡用什麼油炒制
做蓮蓉餡時,用的油不限制種類。不過要注意,做甜餡的時候建議最好使用無味的食用油,這樣可以保證做出來的餡料甜味,甜度都比較單純,不至於出現串味的現象。
以玉米油爲例,在煮熟的蓮子打成蓮蓉狀態之後。開小火,先倒玉米油,140克的玉米油分3次倒入,待玉米油完全融進蓮蓉裏就再倒一次,直到玉米油倒完,接着倒入白糖和麥芽糖,沿着一個方向攪拌至完全融合。
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