胡椒豬肚雞的製作方法

胡椒豬肚雞是粵菜中比較有名的一道菜譜，它不僅味道鮮美，還具有行氣、健脾、暖胃、溫補等功效，所以受到很多人的喜歡。下面一起來學習下胡椒豬肚雞的製作方法吧。

做法一

食材：豬肚、雞、胡椒、紅棗、枸杞、姜、料酒。

步驟：

1、沖洗豬肚，然後把豬肚翻過來洗，往盤內加麪粉，反覆搓洗豬肚。

2、繼續加入鹽清洗豬肚，重複2-3次。

3、清水侵泡豬肚，加入醋，反覆搓洗豬肚。

4、豬肚洗淨後，用醋，鹽，酒浸十分鐘。

5、先把雞洗淨，放入鍋中焯水後撈起。

6、把紅棗，枸杞以及翻炒過的胡椒塞進豬肚。

7、把雞塞進豬肚， 用牙籤封住開口。

8、鍋中放水，放入釀好的豬肚雞，加幾片薑片，少量料酒，焯一焯水。

9、往鍋中加清水，放入豬肚雞，滴入料酒、放入薑片後開火，大火燒開後轉小火煲1-2個小時即可。

10、然後將豬肚雞撈出來晾涼，再切成小塊後放入鍋中繼續燉煮5分鐘左右即可。

做法二

材料：豬肚1只、雞半隻(大概1斤)、紅棗3個、枸杞適量、白胡椒50g、薑片適量。

做法：

1、將豬肚由內到外翻轉，用自來水把豬肚裏面的髒東西沖走。然後將豬肚放在盆裏倒大量生粉還有2大勺食鹽，豬肚全部裹上一層厚粉，用手揉搓2分鐘，然後放在水龍頭下衝洗乾淨。再重新加生粉，重複上面的步驟1次。若豬肚的食管上面有一層黃色的膜，應用到刮掉。

2、重複清洗2遍，聞到豬肚的腥臭味淡了很多。再倒上白醋150ml左右，揉搓2、3分鐘，再用水衝乾淨，這樣可去除豬肚裏面的氨味。

3、把醋衝乾淨後加入150ml白酒，揉搓2、3分鐘，再用水沖洗乾淨。這樣豬肚就算清洗完成，聞起來已經沒有異味。

4、把白胡椒放到鍋裏炒制，小火慢炒，炒到胡椒爆開，有香味即可。

5、把豬肚反過來，把手伸進豬肚裏面，然後抓着雞翅的部分，好像套襪子那樣，把整隻雞肉一點點套進去，然後再塞入紅棗、枸杞、胡椒。記得用手把胡椒等配料撥均勻，避免配料都堆在同一個地方。

6、把豬肚開口的地方用棉線紮緊，用牙籤，在豬肚上戳幾個洞，然後放入鍋中加水煲湯即可。一般是大火煮開，繼續煮5分鐘。然後轉中小火繼續燉，保持水剛好沸騰的狀態就行。燉大概1.5~2小時，用筷子戳一下，能輕鬆戳進豬肚跟雞肉就證明可以出鍋了。

7、將撈出來放涼點的豬肚雞切開，清理掉豬肚跟雞上面的胡椒，然後將豬肚和雞肉都切成小塊，重新放到鍋裏，用之前熬的湯底繼續開火煮沸，煮沸後轉中火，繼續煮五分鐘，調味就可以出鍋啦。

8、豬肚建議蘸姜蔥蓉吃。

胡椒豬肚雞的功效

豬肚味甘，性微溫，富含鈣，磷，鐵，脂肪，蛋白質等營養成分，白胡椒性溫熱，有祛寒功效。雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃的功效。

三者合用做成胡椒豬肚雞湯能溫中健脾，散寒止痛，常用於調理脾胃虛寒證，可以健脾胃，補虛損，適宜身體羸弱人羣，小兒脾胃虛弱。產後婦女，以及胃潰瘍，十二指腸潰瘍屬脾胃虛寒者食用。

注意事項：胡椒豬肚雞湯裏面添加了白胡椒，這是屬於燥熱型的東西，所以患有咽乾咳嗽、口腔炎、痔瘡、肛裂和經常流鼻血、牙齦出血者以及屬於陰虛火旺者、孕婦等忌食。