反季蔬果會導致性早熟?科普達人這樣說
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無論什麼季節,市售蔬菜水果的品種一點都不見少,各種反季蔬果讓我們的生活變得非常便利,但有人擔心反季的蔬果會影響健康,真的是這樣嗎?
雲無心老師:
您好!
如今無論什麼季節,市售蔬菜水果的品種一點都不見少。可是,有說法說蔬菜水果最好吃應季的,反季節的蔬菜水果吃了反而對健康有危害,尤其不能給小孩子吃。請教您,反季節的蔬菜水果在營養和食用安全方面真的有問題嗎?
萬萬媽媽
From雲無心
傳統意義上,蔬菜水果都是在特定的“時令”種植和收穫。而反季節蔬果顛覆了這種千百年的固有認知,所以讓許多人感到不安。這種不安,並不是因爲它們真的產生了什麼危害,而是一種對新生事物的本能恐懼。在這種“欲加之罪”的心理基礎上,也就產生了各種“有害”的傳說。
反季蔬果並不是科學怪物
反季節蔬菜水果的來源有3種途徑:
第1種是異地種植、長途運輸 一種植物在一個地區是“反季”的,在另一個地方卻可能正當時。比如,幾乎所有蔬菜在冬天的北京都無法生長,而在廣東、海南等南方卻生機盎然。藉助於現代社會發達的物流能力,把這些南方“應季”的蔬菜運到北方,也就被人們稱作了“反季”。
第2種是應季生長、長期保存 以前,北方人民把大白菜儲存起來吃一個冬天,就是這一類反季蔬菜的初級形式。隨着農業技術的進步,人們對於蔬菜水果的保鮮、儲存有了非常深入的認識,通過調控存儲條件,可以讓它們在很長的時間內保持新鮮。絕大多數的“反季節水果”都是這樣實現的,比如香蕉、葡萄、蘋果、梨、柑橘、菠蘿……這些水果,可以做到全年供應,而品質變化不大。
第3種是由“大棚種植” 這種方式主要針對蔬菜,也是人們顧慮較多的方式。所謂季節與“時令”,只是老祖宗們對如何利用自然條件的總結而已。現代社會,人類操縱這些條件的能力大大增強,也就不用去適應植物,而是讓植物來適應人類了。大棚就是人爲地設置了一個適合植物生長的局部環境,讓它們按照我們的需求來生長。在反季蔬菜這個概念出現之前,其實人們已能夠一年四季都發豆芽了。
被誇大的反季與應季之差
不管是異地種植、長途運輸,還是長期保存、售前催熟,都需要在果蔬長到最佳狀態之前採摘。這對於蔬菜問題不大,而對於水果 ,就意味着水果中各種成分的轉化還沒有進行完全。換句話說,它們相當於“青澀”的水果——在銷售之前經過催熟,其狀態跟自然成熟的還是有一定差異。此外,在儲存中,果蔬處於“休眠”狀態,但還是有一些生化反應在緩慢發生,一些營養成分會有一定程度的損失。
而對於大棚種植的蔬菜,人們可以很好地控制溫度、溼度以及肥料,卻無法改變光照,而光照對於某些蔬菜的生長會有比較大的影響,會導致某些營養成分的含量有所不同。
也就是說,反季節的蔬菜水果,跟“應時”“當地”生產的,的確存在一些不同。不過,這種不同只是其中某些“營養成分”含量的高低有所差異,並不意味着它們“沒有營養”,更不意味着它們“可能有害”。實際上,一種反季節蔬菜與它的應季產品相比,往往還不如它與另一個品種的蔬菜之間的差異大。
妖魔化的農殘和植物激素
許多人對反季蔬果的擔心,來自於農殘和植物激素。
大棚種植中,室內的溫度與溼度很適合植物生長,的確也適合細菌、真菌的生長。爲了控制它們,有可能施用更多農藥。但要知道,“需要施用農藥”與“農殘超標”,與“有害”,並不是一回事。大棚種植更容易實現規模化和規範化管理——現在已經很少使用高毒農藥,合理規範地使用農藥,完全可以在保障食品安全的前提下控制好病蟲害。而且,即便是偶爾遇到“不法菜農”“濫用農藥”,只要將蔬果進行充分清洗,還是可以避免這種本來就是“萬一遭遇”的風險。
蔬菜種植和儲存之後的水果催熟,有時會用到“植物激素”。許多人看到“激素”二字,就望文生義、憂心忡忡。其實,植物激素只對植物纔有激素效應,對於人,是完全沒有作用的。擔心植物激素讓人“性早熟”,就跟擔心“花粉能讓女士們懷孕”一樣荒謬——要知道,花粉就是植物的精子。
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