注意:金秋吃蟹安全更重要
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河蟹味美卻並非人人皆宜,而安全也遠比美味更加重要。因爲吃河蟹有很多禁忌,如果不多加註意,很可能就會吃出問題,對健康不利。
河蟹味美卻並非人人皆宜,而安全也遠比美味更加重要。因爲吃河蟹有很多禁忌,如果不多加註意,很可能就會吃出問題,對健康不利,尤其是孩子在吃蟹的時候特別要多加註意。
一、不是所有人都適合
由於蟹屬“寒性”,胃寒的人首先被列入了“黑名單”,但只要烹飪、食用得法,胃寒的人仍然可以適量的吃一些,可以搭配些溫性、或屬熱的食物同吃,以免引起腹痛、腹瀉,建議沾些薑末醋汁,以去其寒氣。另外螃蟹屬“發物”,有食蟹過敏史的人,或者有蕁麻疹,過敏性哮喘,過敏性皮炎等疾病的人,都不宜吃河蟹;患有傷風、發熱、腹瀉、胃病的人也不宜吃螃蟹,容易加重病情;患高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化,則不要吃蟹黃,以免膽固醇增高。
二、不吃死蟹
死蟹體內的寄生細菌會繁殖並擴散到蟹肉中,使得蛋白質分解產生組織胺。蟹死的時間越長,體內積累的組織胺越多,毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透,毒素仍然不易被破壞,食用後會引起噁心嘔吐、面頰潮紅、心跳加速等。
三、不吃隔夜蟹
螃蟹爲含組胺酸較多的食物,隔夜的剩蟹中組氨酸在某些維生素的作用下,會分解爲組胺,回鍋加熱可殺滅病源微生物,卻不能破壞毒素,從而導致組氨酸中毒。因此,蟹最好現蒸現吃,一般不要超過4小時。
四、不吃生蟹、醉蟹
螃蟹體內含有各種病源微生物。尤其是其體內的肺吸蟲幼蟲卵感染度很高,抵抗力很強,單用黃酒、白酒浸泡並不能殺死。吃生蟹、醉蟹,極易誘發肺吸蟲病,引起咳嗽咯血,如果病毒進入腦部,還會引起癱瘓。
五,不吃四“部件”
螃蟹的體表、腮部和胃腸道,佔滿了細菌、病毒等致病微生物。因此,吃時必須除盡蟹腮、蟹腸、蟹心(俗稱六角板)、蟹胃(即三角形的骨質小包,內有泥沙)。
六、不過量食用
因螃蟹性寒,蟹黃中的膽固醇又很高,一般人每次吃螃蟹時,以2只爲限,一週內不可超過3次食用。
七、不與茶水、柿子、花生、冷飲等同食
原因是茶水會沖淡胃液,茶與柿子中的鞣酸較多,會使蟹肉中的蛋白質凝固,不利於消化,凝固的物質可長時間留在腸道內,發酵腐敗後,可引起腹痛、嘔吐、腹瀉,但只要不多吃,腸胃健康的人還是沒什麼問題的。花生仁脂肪含量高達40%,油膩之物與冷利的蟹同吃,容易導致腹瀉。冷水、冰激凌等涼物,使腸胃溫度降低,與蟹同吃,極易導致腹瀉。同樣西紅柿也不可與螃蟹同吃,兩者都同屬寒性食物,同吃容易導致腹瀉。
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