【清明節食譜】清明節菜譜
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材料:糯米、豆沙、艾草。
做法:
1、將嫩艾放入大鍋,放適量石灰蒸爛。
2、漂去石灰水,揉入糯米粉中,做成呈碧綠色的面胚。
3、摘成每個大約重75克的麪糰,搓成長條,逐個按扁,包入豆沙餡等餡料,捏攏收口,搓成圓球,即成青團生坯。
4、籠內鋪上溼布,放入青團生坯,上鍋蒸約15分鐘至熟,再在青團上塗些芝麻油即成。
小貼士:營養價值方面,艾草有平喘、利膽、消火、抗菌、驅寒、除溼等功效[5] ,而小麥草的汁有去油解膩、消食降火的功效,同時還能起到美容的作用。
清明節食譜:清明粄
材料:艾草1250克、糯米粉1500克、粘米粉1000克、鹼水50克、生油適量、豬肉1500克(前腿肉爲佳)、冬菇20個、冬筍1條、鹽、澱粉、五香粉、蠔油適量、花生150克、白芝麻50克、椰蓉100克、白糖100克。
做法:
1、麪糰:艾草洗乾淨,放鍋內加水煲爛,煲時加鹼水,加適量油,煲爛的艾草撈起,瀝乾水,放砧板上剁爛,或放攪拌機內攪爛,然後在艾草內加糯米粉和粘米粉和成麪糰。
2、肉餡:豬肉剁爛,加鹽、澱粉、五香粉、蠔油攪勻。冬菇放熱水內浸發,去蒂剁粒,冬筍剝殼,切厚片,放清水內浸泡,中間換幾次水,然後放鍋內加水煲開,再過清水去澀味,剁成粒狀,把冬菇粒、冬筍粒放肉餡裏攪勻。
3、糖餡:花生仁炒熟,去衣,碾碎,白芝麻炒香,椰蓉烘香,混合加白糖攪勻。
4、成型:將麪糰分成小劑,分別包入肉餡和糖餡(形狀自定),蒸碟內鋪上紗布,把艾粄放上去,鍋內放水燒開,放入艾粄,蒸15分鐘左右,然後用油在外面塗一層即成。
小貼士:清明粄具有一股特有的青草芳香,它性溫可驅風祛溼,如加有使君子葉的,還可驅除腸道寄生蟲,具有一定的藥用保健功能,因而又稱它爲藥粄。最適合清明前後溼度大的季節食用,所以,清明節人人吃清明粄的習俗在客家地區能代代相沿。
清明節食譜:暖菇包
材料:糯米粳米以3:2比例、幹菇粉、辣椒粉、豆腐乾、臘肉、鮮筍絲、蝦米。
做法:
1、將糯米和粳米以前泡好,打磨成米漿用布袋過濾掉水分,加上幹菇粉製成麪糰。
2、將辣椒粉,豆腐乾、臘肉等剁碎,做成餡。
3、取消快麪糰,壓成薄皮,取適量餡做成包子。
4、放進蒸籠裏蒸熟即可。
小貼士:暖菇,學名鼠麴草,又叫佛耳草。初春時分生長在田野間,性溫味甘,入夏開黃白色花,早春採摘後洗淨曬乾,芳香撲鼻,有化痰止咳及強腎益筋骨的功能。
材料:麪粉或米粉、食鹽、水。
做法:
1、將麪粉用食鹽水兌好,做成麪糰,然後餳面、切條,再搓成條狀,環繞排滿盆中,上面灑抹一些食用油。
2、待麪條在盆中回透,彈拉力恰到好處時,將麪條繞在手上,用手來回抻開,撐、繃成粗細均勻一致的饊子條,然後放入油鍋,用筷子輕輕翻動,掌握火候煎熬上色,炸成大把或小把金黃焦脆的饊子。
小貼士:饊子是一種油炸食品,香脆精美。北方饊子以麥面爲主料,南方饊子多以米麪爲主料。饊子色澤黃亮,層疊陳列,輕巧美觀,幹吃香脆可口,泡過牛奶後入口即化,但是饊子也是屬於高能量的食物,減肥人士需要注意量哦。
清明節食譜:雞蛋
材料:雞蛋、水、鹽。
做法:把鹽放入水中,大火燒開,把雞蛋上用針戳幾個小針孔,然後用長勺子將雞蛋放入水中,這樣雞蛋一般不會裂開,如果出現裂開可加適量食醋,促進蛋白凝固,一般煮3~10分鐘即可。
小貼士:
1、雞蛋不宜煮太熟,蛋白過硬,影響口感,當然也不能生吃,雞蛋中含有沙門氏菌,需煮熟纔可食用。
2、在我國很多地方把清明節稱爲寒食節,也就是說這天是禁火的,水煮蛋就是很好的寒食了。
清明節食譜:子推饃
材料:酵母、水、麪粉。
做法:
1、酵母用溫水化開,和進面分鍾,面和好之後堆起來發酵2~3小時。
2、發酵好之後開始揉麪團,揉出大小,形狀各異的小麪糰。
3、鍋中加水,上蒸籠,大火燒開,放入麪糰,進行蒸,蒸半小時差不多饃饃就成熟了。
小貼士:
1、“子推饃”,又稱老饃饃,裏面包雞蛋或紅棗,上面有頂子。頂子四周貼面花。面花是麪塑的小饃,形狀有燕、蟲、蛇、兔或文房四寶。圓形的“子推饃”是專給男人們享用的。已婚婦女吃條形的“梭子饃”,未婚姑娘則吃“抓髻饃”。孩子們有燕、蛇、兔、虎等面花。
2、清明節寄託了我們對祖先的懷念,對烈士的敬仰;“子推饃”加深了人們溫馨的親情和真摯的友情。
清明節食譜:樸籽粿材料:粘米粉200g、糖20g、水140g、泡打粉1勺、酵母0.5勺、樸籽葉適量。
做法:
1、把樸籽葉和水放進料理機打碎。
2、把所有材料放進麪包機攪勻,如果沒有面包機就適當揉一下面。
3、模具先塗點油,好脫模。(模具一般有桃模型和梅花模型)把麪糊入模,靜置10分鐘,大火蒸20分鐘即可。
小貼士:
1、樸籽粿是海內外潮人們幾乎無人不知的清明節必備傳統的糕點,同時,清明節做“樸籽粿”也是潮汕人民的傳統美食習俗,充分展現出潮汕僑鄉的民族風情和美食特色。清明節,遠在異鄉、海外的潮汕鄉親回鄉掃墓時都會供奉上樸籽粿,這是潮汕緬懷先人的特有方式。
2、樸籽粿蒸熟的樸籽爲草綠色,個個咧開嘴大笑,總是給人春天很美好的感覺。粿品呈淺綠色,味甚甘甜,據說吃了還可解積熱,除疾病。
清明節食譜:子福
材料:麪粉、雞蛋、紅棗、大豆、核桃、酵母、水。
做法:
1、麪粉用酵母和水一起發酵,2~3小時,然後揉成麪糰。
2、取小塊麪糰做成薄皮,中間放紅棗,大豆,核桃等,然後慢慢把麪皮包裹上來,中間留空起,然後往其中打入雞蛋清,在外皮上做蛇,老鼠,兔子等形狀。放進蒸籠裏蒸半小時即可。
小貼士:子福用於清明節上墳祭祖,祈求子孫有福。
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