營養午餐只能湊合吃

據不完全統計，北京、上海、浙江等20多個省市已經開展了學生營養午餐工作，吃上營養午餐的學生達100萬餘人。但是，父母們仍免不了擔心，營養午餐真的夠營養麼？

　近日，《生命時報》記者在微博上發起調查，收集到北京、上海、南京、廣州4個城市10所學校的學生營養午餐食譜。這10所學校中包括公立、私立及國際學校，其營養午餐分別由學校自營食堂、送餐公司配送，以及單位附近的機關食堂供應。

孩子們覺得營養午餐如何呢？記者採訪了幾個孩子：“帶腥味的炸雞塊、只有醬油味的魚香肉絲、爛糊糊的菠菜、黏糊糊的米飯，不知道抹了什麼醬的黃饅頭”、“柿子椒炒肉片，只有兩片肉和不少的爛柿子椒”、“最好吃的就是炸魚排，雖然外面裹的面多一些，但是裏面還是有魚肉的”。

不止是口味不盡如人意，調查還發現，有30%的學生反映“午餐吃不飽”。而仔細分析發現，大部分營養餐的食物搭配和烹調方式都不太符合營養均衡的標準，尤其不適合兒童成長髮育的需要。香港衛生署在其推廣的學生“營養餐盒”中具體規定，全穀物、蔬菜和肉類的比例，應該是3：2：1，而分析這10所學校的食譜發現，只有北京的1所學校提供了粗糧“紅豆粥”，算是全穀類食物，但是其在該餐中的比例也達不到推薦的50%。另外，學校的蔬菜往往煮得過爛、品種單一，很多孩子都不愛吃。孩子們表示，學校營養午餐只能湊合吃吃。

　根據本次調查結果，中國營養學會理事、中國農業大學食品學院副教授範志紅總結稱，這些營養午餐，存在着四大問題。建議家長在力所能及的範圍內，幫助孩子彌補午餐的不足，改善一天的膳食狀況。

　問題一，油炸食品多。從調查結果可以看出，學生營養午餐中出現頻率最高的就是油炸食品。但很多學生反映，學校營養午餐中的炸雞塊、炸雞柳、炸魚排、炸骨肉相連都是他們最喜歡的食物，有的學校的菜單上甚至一週出現兩三次。而實際情況是，油炸食品在世界衛生組織的十大垃圾食品中首當其衝。

　範志紅告訴記者，孩子們沒有健康知識，他們本能地喜歡高油脂、高能量的食物。這些油炸食品熱量高，含有較高的油脂和有害物質，經常進食易導致肥胖，是導致高脂血症和冠心病的最危險食品。油炸過程中往往產生大量的致癌物質。已經有研究表明，常吃油炸食物的人，其某些癌症的發病率遠遠高於不吃或極少進食油炸食物的人羣。

　專家支招：教孩子吃炸魚排、炸雞腿的時候，剝去外層油炸的酥皮，能減少脂肪和有害物的攝入。

　問題二，口味重、含鹽高。孩子們普遍反映，學校的營養午餐口味重。別的還好說，鹽分高了實在不是什麼好事情。我國是高血壓高發的國家，若從小就培養“重口味”，這高血壓的高發病率哪裏能控制得住？

　專家支招：孩子沒有辨識能力，自然喜歡重口味的食物，家長不妨告訴孩子，不要用菜湯拌飯吃，避免攝入更多的鹽分。

　問題三，缺少奶製品和水果。從調查中不難看出，除了北京的國際學校外，幾乎所有的學校午餐都沒有水果和奶製品。記者自己的孩子告訴記者，冬天的時候，大概每週週末會發一個橘子，而在夏季幾乎沒有水果。

專家支招：奶製品通常在家可以補充，酸奶、鮮奶、奶酪等都可以給孩子吃。建議家長每天給孩子帶一個洗淨的水果，飯後食用也沒有問題。

問題四，食材品種單一。從調查結果中我們看出，一個突出的特點是缺少多樣性。“炸雞柳、捲心菜”幾乎是所有學校營養午餐的“當家菜”。另外，缺少粗糧，比如全穀類、薯類等。蔬菜也受地域和運輸等條件限制，品種相對單一。

專家支招：家長要在早餐和晚餐中增加蔬菜品種、穀類和薯類的攝入。同時要多問問孩子中午吃了什麼，查漏補缺。▲